Ja, schon wieder ein low carb Blechkuchen Rezept auf meinem Blog. Same same but different – beim folgenden Rezept greife ich nämlich ausnahmsweise zu veganem Topfen. Zudem landen, jetzt im Winter, ganz viele TK Bio Beeren statt frischem Obst auf dem gesunden Kuchen. Diese bringen etwas Frische und Leichtigkeit in den kalten Winter.
Low carb Blechkuchen 3.0.
Tatsächlich ist dieses Rezept schon mein 3. low carb Blechkuchen Rezept auf dem Blog. Natürlich ist es auch wieder zuckerfrei und glutenfrei. Die Zutaten unterscheiden sich aber wieder etwas von den anderen zwei Varianten, weshalb das Ergebnis auch wieder etwas anders schmeckt. So bringst du Abwechslung in deine low carb Blechkuchen Backerei.
Veganer Topfen
Mit meinem Joghurtbereiter versuche ich vor längerer Zeit selbst veganen Topfen herzustellen, was mir ausgezeichnet gelang. Dazu verwendete ich Kokosmilch (nicht Kokosdrink) und reicherte diese mit etwas veganem, zuckerfreien Kokosjoghurt aus dem Supermarkt an. Zudem braucht man etwas Agar Agar zum Binden. Nicht nur mein selbstgemachtes Kokosjoghurt (eigentlich ein Topfen, weil viel fetter) sondern auch jenes aus dem Supermarkt eignet sich hervorragend für diesen low carb Blechkuchen mit TK Beeren.
Tiefkühl Bio Beeren im Winter
Ich liebe Beeren, das ganze Jahr über. Aber keine Sorge, ich kaufe im Winter natürlich keine Beeren aus Mexico oder Peru. Stattdessen greife ich zu tiefgefrorenen Beeren aus der Region. Entweder jene aus Mamas Garten, die ich selber im Sommer eingefroren habe, oder (weil diese schnell verbraucht sind) zur Bio Beerenmischung vom österreichischen Familienunternehmen Obst Oswald. Das Bio Sortiment, dass du über den Onlineshop bestellen kannst, ist zudem plastikfrei in Kartons verpackt. Auch wichtig zu beachten: Die TK Bio Beerenmischung von Oswald enthält keinen Zucker, anders als viele günstige Alternativen im Supermarkt.
Meal Prep Tipp
Wie auch alle anderen meiner low carb Backwaren lässt sich auch dieser Blechkuchen mit TK Beeren hervorragend einfrieren, auch wenn die Beeren schon einmal gefroren waren. Ich schneide ihn dazu in Stücke und platziere diese in einer Glas Dose. Gut verschlossen kannst du ihn so nicht nur für ca. 1 Woche im Kühlschrank lagern, sondern auch gut einfrieren und auch wieder auftauen.
Low carb Blechkuchen TK Beeren und veganem Topfen
Zutaten
- 6 Eier (L)
- 150 g Erythrit
- 1 TL Stevia (flüssig)
- 250 g veganer Topfen (oder Kokosjoghurt)
- 1/2 BIO-Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Vanille
- 1/2 Nelken
- 70 g Kokosmehl
- 70 g Haselnüsse (gemahlen)
- 70 g Vollkorn-Haferflocken (geschrotet)
- 2 TL Backpulver
- 500 g TK BIO-Beerenmischung
- 2 EL Haselnüsse (gehackt)
- etwas Minze
Anleitungen
- Das Backrohr auf 200°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Erythrit dazugeben.
- Flüssige Butter, Stevia und veganen Topfen dazugeben und vorsichtig weiter mixen. Nun auch den Zitronenabrieb, gemahlene Vanille (oder das Mark 1 Vanilleschote) sowie gemahlene Nelken dazugeben.
- Kokosmehl, geschrotete Haferflocken, gemahlene Haselnüsse (du kannst auch Mandeln oder Walnüsse verwenden) und Backpulver in die Schüssel geben und erneut gut mixen. Ist der Teig noch zu flüssig, etwas mehr Kokosmehl dazugeben.
- Den Teig recht dünn auf einem Backblech oder in einer großen Auflaufform verteilen (ca. 2 cm hoch). Die tiefgefrorenen Beeren deiner Wahl direkt auf dem Teig verteilen und etwas andrücken.
- Ein paar Nüsse deiner Wahl grob hacken und auf den Beeren verteilen. Backe den low carb Blechkuchen nun für 10 Minuten bei 200°C und reduziere dann die Hitze auf 180°C. Für weitere 50 Minuten bei Unter- & Oberhitze backen.
Notizen
Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Obst Oswald.
