Low carb Blechkuchen mit Tiefkühl-Beeren (zuckerfrei & glutenfrei)
Ja, schon wieder ein low carb Blechkuchen Rezept auf meinem Blog. Same but different – beim folgenden Rezept greife ich nämlich ausnahmsweise zu veganem Topfen. Zudem landen, jetzt im Winter, ganz viele TK Bio Beeren statt frischem Obst auf dem gesunden Kuchen. Diese bringen etwas Frische und Leichtigkeit in den kalten Winter.
Zutaten
- 6 Eier (L)
- 150 g Erythrit
- 1 TL Stevia (flüssig)
- 150 g Butter (vegan oder normal) (flüssig)
- 250 g veganer Topfen (oder Kokosjoghurt)
- 1/2 BIO-Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Vanille
- 1/2 Nelken
- 70 g Kokosmehl
- 70 g Haselnüsse (gemahlen)
- 70 g Vollkorn-Haferflocken (geschrotet)
- 2 TL Backpulver
- 500 g TK BIO-Beerenmischung
- 2 EL Haselnüsse (gehackt)
- etwas Minze
Anleitungen
- Das Backrohr auf 200°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Erythrit dazugeben.
- Flüssige Butter, Stevia und veganen Topfen dazugeben und vorsichtig weiter mixen. Nun auch den Zitronenabrieb, gemahlene Vanille (oder das Mark 1 Vanilleschote) sowie gemahlene Nelken dazugeben.
- Kokosmehl, geschrotete Haferflocken, gemahlene Haselnüsse (du kannst auch Mandeln oder Walnüsse verwenden) und Backpulver in die Schüssel geben und erneut gut mixen. Ist der Teig noch zu flüssig, etwas mehr Kokosmehl dazugeben.
- Den Teig recht dünn auf einem Backblech oder in einer großen Auflaufform verteilen (ca. 2 cm hoch). Die tiefgefrorenen Beeren deiner Wahl direkt auf dem Teig verteilen und etwas andrücken.
- Ein paar Nüsse deiner Wahl grob hacken und auf den Beeren verteilen. Backe den low carb Blechkuchen nun für 10 Minuten bei 200°C und reduziere dann die Hitze auf 180°C. Für weitere 50 Minuten bei Unter- & Oberhitze backen.
Notizen
Den Kuchen kurz auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Am besten schmeckt er aber noch lauwarm. Genieße ihn mit etwas Schlagsahne oder Puder-Erythrit. Ich garniere ihn gerne mit frischer Minze.