Ich werde nie vergessen, als ich vor vielen Jahren bei meiner lieben Freundin Claudia den Kühlschrank öffnete und auch den ganzen Resten einen Rote Bete Apfel Salat mit Feta und Pinienkernen sowie einem fruchtigen Dressing aus dem Haut zauberte. Das 1. Rezept für meinen Blog, das natürlich auch in meinem 1. Kochbuch Platz fand, war geboren. Als Hommage daran möchte ich heute eine festlichere und vegane Version mit dir teilen. Das vegane Rote Bete Apfel Tartar mit Kren-Senf Creme ist in meinen Augen die perfekte Vorspeise, die bisher alle meine Gäste begeistert hat. Zudem lässt sie sich super vorbereiten und ist auch wirklich für jedermann machbar.
Für meine Deutschen Leser: Rote Bete = Rote Rüben.
Gesunde Rezepte für Anfänger
Den Rote Bete Apfel Salat mache ich auch sehr gerne bei meinen Anfänger Kochworkshops um zu zeigen, wie leicht und lecker gesunde Gerichte sein können. Die Zubereitung dauert nämlich wirklich nur wenige Minuten und eignet sich auch hervorragend als Resteverwertung. Ob man nun ein Dressing, eine Creme, Käse und / oder Nüsse dazu genießt, entscheidet man einfach daran, was man gerade zu Hause hat.
Rote Bete und Apfel
Viele sagen, sie mögen keine Rote Bete, denn sie schmeckt so erdig. Das ging mir früher auch so. Isst man sie aber mit etwas fruchtigem wie einem Apfel, der zur Winterzeit regional verfügbar ist, wird daraus ein Gaumenschmaus. Mit dieser Kombination konnte ich schon viele Rote Bete Gegner überzeuge.
Rote Bete mit Kren und Senf
Auch Kren (= Meerrettich) und Dijon Senf sind Komponenten, die sehr gerne mit Roter Bete kombiniere. Diese zwei Zutaten sind die Basis der Creme, die reichlich auf unserem Rote Bete Apfel Tatar verteilt wird.
Zudem verwende ich auch in der Creme wieder eine fruchtige Komponente. Da ich sehr gerne mit Tee koche und immer wieder neues damit probiere, kam ich auf die Idee den Bratapfel Früchtetee von Demmers Teehaus für dieses Rezept zu verwenden. Man stellt dazu einen sehr konzentrierten Tee her, der fruchtiges Aroma ohne Zugabe von Zucker oder mehr Obst liefert. Eine herrliche Möglichkeit Zucker einzusparen.
Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Demmers Teehaus.
Veganes Rote Bete Apfel Tatar mit Kren-Senf Creme
Zutaten
Für das vegane Tatar:
- 200 g Rote Bete (gekocht)
- 50 g Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rosmarin
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
Für die Creme:
- 1 EL Kren (gerieben)
- 2 EL Dijon Senf
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Kokosblütensirup
- 30 ml Olivenöl
- 40 ml Bratapfel Tee
- etwas Salz & Pfeffer
Zum Garnieren:
- 1 EL Walnüsse (grob gehackt)
- frische Kräuter
Anleitungen
- Für das Tatar die gekochte und geschälte Roten Bete in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen und samt Schale in gleich große Würfel schneiden. Den Rosmarin fein hacken. Beides in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Rosmarin, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer marinieren und in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme zuerst 1 EL losen Bratapfel Tee mit 40ml kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Teefilter entfernen und den fertigen Tee mit den restlichen Zutaten in einen Messbecher füllen und mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Ist diese zu dickflüssig, kannst du noch etwas mehr Tee hinzufügen.
- Das Rote Bete Apfel Tartar auf zwei Tellern anrichten, die Creme darauf verteilen und mit gehackten Walnüssen und Kräutern deiner Wahl (zb. Petersilie oder Rosmarin) garnieren.
