Solange Rhabarber regional verfügbar ist, verwende ich diesen täglich in irgendeiner Form. Sei es im schnellen low carb Rhabarber Kuchen, im Spargel Rhabarber Salat mit Erdbeeren & Feta oder im low carb Porridge mit Rhabarber. Mein neuer Favorit ist aber diese low carb Biskuit Torte mit Rhabarber 🙂 So lecker, so gesund und zudem so einfach. Diese gesunde Rhabarber Torte ist natürlich zuckerfrei und glutenfrei.
Rhabarber – das low carb Superfood
Der Geschmack von Rhabarber ist fruchtig – sauer, und erinnert daher an Obst. Auch die typischen Gerichte damit lassen vermuten, dass es sich hierbei um eine Obstsorte handelt.
Aber falsch gedacht: Rhabarber ist ein GEMÜSE! Genauer gesagt ein Blattstiel, der in Gärten oder auf Feldern wächst. Je nach Sorte schmeckt Rhabarber entweder sehr säuerlich oder etwas süßer. In Nachspeisen wie dieser low carb Rhabarber Biskuit Torte greife ich sehr gerne zum sauren Rhabarber. Bei pikanten Speisen, bei dem Rhabarber eingesetzt wird, verwende ich dahingehen gerne die süße Variante.
Die Superkräfte von Rhabarber
Rhabarber liefert sehr viele sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, sowie eine große Portion Vitamin C, Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium.
Durch den niedrigen Zuckergehalt von 1g pro 100g eignet sich der Rhabarber perfekt für die Low carb Küche, vor allem als Obst-Ersatz. Abgesehen davon liebe ich einfach den süß-säuerlichen Geschmack von Rhabarber in Frühstücksgerichten, Desserts aber auch pikanten Speisen. Rhabarber ist sozusagen ein low carb Alleskönner, mit ganz viel Mehrwert für unseren Körper!
Low carb Rhabarber Biskuit Torte (glutenfrei & zuckerfrei)
Zutaten
FÜr den low carb Biskuit Teig:
- 6 Eier (L)
- 1 Prise Salz
- 100 g Erythrit
- 80 g Kokos- oder Mandelmehl
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 1 TL Backpulver
Für die Creme:
- 200 g Rhabarber
- 3 EL Chia Samen
- 60 g Erythrit
- 30 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 250 ml Sahne
- 250 g Topfen, 20% Fett
Anweisungen
- VORAB: Den Rhabarber waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus kratzen. Rhabarber und Vanilleschote in einem Topf erhitzen, Chia Samen, Kokosblütenzucker und Erythrit dazu geben und für 3-4 Minuten weich köcheln (nicht zu weich). Zum Schluss die Flohsamenschalen und das Vanillemark einrühren und die Masse auskühlen lassen.
- Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Trenne für den Biskuit Teig die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Das Eigelb mit dem Erythrit schaumig rühren.
- Gib nun Kokosmehl, Backpulver und Flohsamenschalen zum Teig und hebe die trockenen Zutaten unter die feuchten. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Fette eine 28cm Springform ein und verteile Biskuit Teig darin. Backe diesen bei 180°C für ca 25-30 Minuten, bis dieser goldbraun ist.
- Währenddessen der Teig im Ofen ist, kannst du die Creme vorbereiten. Schlage dazu die Sahne steif. Hebe dann den Topfen vorsichtig unter. Zum Schluss die Rhabarber-Chia Masse einrühren und in den Kühlschrank stellen.
- Sobald der Biskuit fertig gebacken und vollständig abgekühlt ist, kannst du die Creme darauf verteilen. Die Torte dann für mindestens 5 Stunden kühl stellen, bevor du sie anschneidest.
Anmerkungen
- Ich verwende immer eine Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser.
