Low carb Rhabarber Biskuit Torte (glutenfrei & zuckerfrei)
Solange Rhabarber regional verfügbar ist, verwende ich diesen täglich in irgendeiner Form. Sei es im schnellen low carb Rhabarber Kuchen, im Spargel Rhabarber Salat mit Erdbeeren & Feta oder im low carb Porridge mit Rhabarber. Mein neuer Favorit ist aber diese low carb Biskuit Torte mit Rhabarber :-) So lecker, so gesund und zudem so einfach.
Zutaten
FÜr den low carb Biskuit Teig:
- 6 Eier (L)
- 1 Prise Salz
- 60 g Puder-Erythrit-Stevia
- 80 g Mandelmehl
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 1 TL Backpulver
Für die Creme:
- 200 g Rhabarber
- 3 EL Chia Samen
- 60 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 250 ml Sahne
- 250 g Topfen, 20% Fett
Anleitungen
- VORAB: Den Rhabarber waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus kratzen. Rhabarber und Vanilleschote in einem Topf erhitzen, Chia Samen und Erythrit-Stevia dazu geben und für 3-4 Minuten weich köcheln (nicht zu weich). Zum Schluss die Flohsamenschalen und das Vanillemark einrühren und die Masse auskühlen lassen.
- Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Trenne für den Biskuit Teig die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Das Eigelb mit dem Puder-Erythrit-Stevia schaumig rühren.
- Gib nun Mandelmehl, Backpulver und Flohsamenschalen zum Teig und hebe die trockenen Zutaten unter die feuchten. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Fette eine 24cm oder 26cm Springform ein und verteile Biskuit Teig darin. Backe diesen bei 180°C für ca 25-30 Minuten, bis dieser goldbraun ist.
- Währenddessen der Teig im Ofen ist, kannst du die Creme vorbereiten. Schlage dazu die Sahne steif. Hebe dann den Topfen vorsichtig unter. Zum Schluss die Rhabarber-Chia Masse einrühren und in den Kühlschrank stellen.
- Sobald der Biskuit fertig gebacken und vollständig abgekühlt ist, kannst du die Creme darauf verteilen. Die Torte dann für mindestens 5 Stunden kühl stellen, bevor du sie anschneidest.
Notizen
- Ich verwende immer eine Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser.