Ein saftiger und gesunder Zucchini Kuchen gehört in den warmen Monaten des Jahres einfach mit dazu, richtig? Aus einem einfachen glutenfreien low carb Zucchini Kuchen kannst du in wenigen Minuten eine beeindruckende Torte „bauen“, die Familie und Gäste bestimmt vom Hocker wirft. Auch für ungeübte Bäcker ist also die folgende low carb Zucchini Torte mit zuckerfreier Schokoladen Ganache ein Kinderspiel.
Low carb Zucchini Torte
Ich backte einen einfachen low carb Zucchini Kuchen in der Springform und dachte mir danach, dass der Kuchen noch etwas aufgepeppt werden sollte. Aus Schokolade, die mit Kokosblütenzucker gesüßt ist sowie Kokosmilch stellte ich in wenigen Minuten eine zuckerfreie Schokoladen Ganache her, welche ich auf dem low carb Kuchen verteilte. Nun musste ich den Boden nur mehr in der Mitte halbieren und stapeln. Fertig war meine wunderschöne low carb Zucchini Torte mit Schoko Ganache, die mindestens genau so gut schmeckt, wie sie aussieht.
Neben den bekannten Zutaten wie Eiern, Erythrit und Kokosblütenzucker empfehle ich dir bei diesem low carb Zucchini Kuchen Teig auf jeden Fall zu Kokosmehl als low carb Mehl zu greifen. Bei vielen Rezepten schreibe ich, dass ihr selbst zwischen Kokos-, Mandel-, Goldlein- oder Leinsamenmehl wählen könnt. Süße Teige wie dieser gelingen und schmecken aber tatsächlich am besten mit hochwertigem Kokosmehl.
Low carb Zucchini Torte mit Schokoladen Ganache
Ingredients
Für den low carb Zucchini Kuchen:
- 4 Eier (L)
- 100 g Butter oder Kokosöl
- 60 g Puder-Erythrit
- 30 g Kokosblütenzucker
- 100 g Zucchini (gerieben)
- 80 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln
- 80 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt
Für die Schoko Ganache:
- 200 ml Kokosmilch oder Sahne
- 350 g Zartbitterschokolade
- 1 EL rohes Kakaopulver (zuckerfrei)
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor. Schmelze die Butter (oder das Kokosöl) darin.
- Schlage die Eier mit dem Puder-Erythrit und Kokosblütenzucker schaumig. Wasche und reibe die Zucchini fein. Wenn die Butter flüssig ist, kannst du diese nach und nach zur Eier-„Zucker“ Masse gießen, während du weiter rührst. Dann auch die Zucchini hinzufügen und erneut umrühren.
- Die geschälten Mandeln fein mahlen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Zimt in die Schüssel geben und ein letztes Mal gut durchmixen.
- Eine 24cm oder 26cm Springform einfetten und mit geriebenen Mandeln auskleiden. Dann den Teig darin verteilen und den low carb Zucchini Kuchen für 50 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze backen.
- Währenddessen die zuckerfreie Schokoladen Ganache vorbereiten. Dazu die Kokosmilch in einem Topf zum Wallen bringen. Die Schokolade ohne Zucker in eine Schüssel geben und mit der heißen Kokosmilch übergießen. 5 Minuten stehen lassen, ohne umzurühren.
- Nach 5 Minuten die Schokolade und die Kokosmilch verrühren. Sollte sich die Schokolade noch nicht komplett aufgelöst haben, die Masse in der Mikrowelle oder über Wasserdampf fertig schmelzen. Zum Schluss das rohe, zuckerfreie Kakaopulver unterrühren. Die Ganache bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Sobald der Kuchen fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, kannst du die Ganache auf der gesamten Oberfläche verteilen. Halbiere die Torte und platziere eine Hälfte auf der anderen. So entsteht deine einfache Blitz-Torte. Stelle die low carb Torte in den Kühlschrank, damit die Ganache aushärten kann.
- Nach ca. 30 Minuten ist die low carb Zucchini Torte fertig und du kannst sie noch mit etwas mehr rohem, zuckerfreien Kakaopulver und Minze garnieren.
Das richtige Kokosmehl finden
Mir ist bewusst, dass Kokosprodukte importiert werden müssen, da in Zentraleuropa leider keine Kokosnüsse wachsen. Bei manchen Rezepten ist es aber unerlässlich, Kokosmehl oder andere Kokosprodukte zu verwenden. Natürlich sollte der Konsum bewusst und reduziert gestaltet werden. Noch wichtiger ist es aber, vor allem bei importierten Produkten, auf die Qualität, Herkunft und das fair trade Sigel zu achten. Seit Jahren arbeite ich nun mit dem deutschen Familienunternehmen Dr. Goerg zusammen und bin durch und durch von ihrer Philosophie und natürlich auch der Qualität des gesamten Produkt Sortiments überzeugt.
Dr. Goerg Kokosmehl
Das Bio-Kokosnussmehl von Dr. Goerg wird als eine der wenigen aus frischem Kokosfleisch aus Bio-Kokosnüssen hergestellt, die wir innerhalb von 72 Stunden nach der Ernte direkt vor Ort auf den Philippinen verarbeiten. Das Kokosfruchtfleisch wird schonend unter 38°C getrocknet, teilweise entölt und anschließend fein gemahlen. Keine Zusatzstoffe, keine künstlichen Hilfsmittel einfach die reine Natur. Das fertige Mehl enthält neben den 40 % Ballaststoffen circa 20 % Eiweiß und etwa 12 % Kokosöl. Die perfekte Kombination für gesunde low carb Süßspeisen wie diese low carb Zucchini Torte.
Mit dem Gutscheincode COCOLISA15 erhältst du 15% auf deine gesamte Bestellung im Dr. Goerg Onlineshop
Alle Vorteile vom Dr. Goerg Bio-Kokosmehl auf einen Blick:
- 100 % reines Bio-Kokosmehl
- ohne Sulfite und Süßstoffe
- in Rohkostqualität (bei 38°C Herstellungstemperatur)
- aus kontrolliert biologischem Anbau
- Dr. Goerg-Erntefrische-Garantie: nur 72 Stunden von der Ernte bis zum Produkt
- ohne künstliche Zusatzstoffe
- ca. 20 % pflanzlicher Eiweißgehalt
- 100 % pflanzlich
- von Natur aus frei von Gluten und Laktose
- ballaststoffreich
- frei von Phytinsäure
- nicht gebleicht
- Aus fairem Handel
Fair trade aus Überzeugung
Das Motto „Fair Trade for Fair Life“ ist das Herzstück des sozialen Engagements von Dr. Goerg. Natürlich ist bereits die gesamte Zusammenarbeit des Unternehmens mit Erzeugern, Lieferanten und Kunden von Fairness, Transparenz und Respekt geprägt. Doch darüber hinaus engagiert sich das deutsche Familienunternehmen auch ehrenamtlich für verschiedene Hilfsprojekte, die ganz konkret „die Welt ein bisschen besser machen“: direkt vor Ort, von Mensch zu Mensch, durch Hilfe zur Selbsthilfe.
Genau so ist auch für mich fair trade eine Sache der Überzeugung. Wenn ich also (selten aber doch) ein importiertes Produkt kaufe, MUSS es in meinen Augen fair trade sein.
Dr. Goerg Bio-Kokosmehl Nährwerte pro 100g:
- Energie: 1470 kJ / 354 kcal
- Fett: 12,6 g
- Kohlenhydrate: 22,0 g
- Ballaststoffe: 41,4 g
- Eiweiß: 17,8 g
Doch nun komme ich endlich zum Rezept für diese geniale low carb Zucchini Torte. Viel Freude beim Nachbacken!
Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Dr. Goerg.
