Dieser low carb Kuchen mit cremig-fruchtigem Pfirsich-Cheesecake-Topping ist eindeutig einer der besten, die ich je gebacken habe. Egal welches Obst du verwendest, dieser zuckerfreie und glutenfreie Kuchen schmeckt einfach jedem und gelingt garantiert.
Der beste Kuchen ohne Zucker und ohne Mehl
Dieses low carb Rezept kannst du eigentlich als Grundrezept sehen. Wie du den Boden dann belegst, bleibt dir überlassen. Entweder du versuchst das Obst-Cheesecake Topping oder verfeinerst den Kuchen nach dem Backen mit einer Sahne-Beeren Creme. Der saftige und super einfach gemachte Boden ist aber auf jeden Fall einen Versuch wert, glaub es mir. Natürlich ist das gesamte Rezept zuckerfrei und glutenfrei.
Low carb Kuchen mit Pfirsich-Cheesecake-Topping (zuckerfrei & glutenfrei)
Zutaten
Für den Kuchen:
- 150 g Butter
- 6 Eier (M)
- 70 g Puder-Erythrit-Stevia
- 200 ml Sahne oder Kokosmilch
- 50 g Kokosraspeln oder geriebene Nüsse
- 100 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ Vanilleschote
Für das Topping:
- 300 g Frischkäse
- 50 g Puder-Erythrit-Stevia
- 2 Eier
- ½ Vanilleschote
- 500 g Pfirsich (oder anderes Obst)
Anleitungen
- Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter. Die Eier mit dem Puder-Erythrit-Stevia in einer Schüssel schaumig schlagen. Kokosmilch dazugeben und erneut mixen.
- Während du rührst, nun ganz langsam die flüssige Butter zum Teig gießen. Danach die trockenen Zutaten dazugeben und so lange weitermixen, bis sich alles gut verbunden hat.
- Lege Backpapier in eine Springform und fette den Rand ein. Verteile dann den Teig gleichmäßig in der Form.
- Für das Cheesecake-Topping den Frischkäse mit dem Puder-Erythrit-Stevia aufschlagen und dann die Eier sowie das Mark ½ Vanilleschote dazugeben. Erneut mixen, die Masse dann auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen.
- Das Obst deiner Wahl waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften dann in 3 bis 4 Scheiben schneiden und diese auf dem Cheesecake-Topping auflegen.
- Backe den Kuchen nun für 50 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze. Öffne dabei die Türe des Backofens zu keiner Zeit. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen (ohne die Türe zu öffnen) für weitere 50 Minuten darin stehen lassen.
- Danach kannst du ihn herausnehmen und anschneiden. Lauwarm schmeckt dieser gesunde Kuchen am besten.
Notizen
- Dieser Kuchen lässt sich für bis zu eine Woche im Kühlschrank lagern und auch sehr gut einfrieren.
