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Low carb Pfirsich Kuche mit Cheesecake Topping
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Low carb Kuchen mit Pfirsich-Cheesecake-Topping (zuckerfrei & glutenfrei)

Gesamtzeit 20 Minuten
Servings 1 Springform

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 150 g Butter
  • 6 Eier (M)
  • 70 g Puder-Erythrit-Stevia
  • 200 ml Sahne oder Kokosmilch
  • 50 g Kokosraspeln oder geriebene Nüsse
  • 100 g Kokosmehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ Vanilleschote

Für das Topping:

  • 300 g Frischkäse
  • 50 g Puder-Erythrit-Stevia
  • 2 Eier
  • ½ Vanilleschote
  • 500 g Pfirsich (oder anderes Obst)

Anleitungen 

  • Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter. Die Eier mit dem Puder-Erythrit-Stevia in einer Schüssel schaumig schlagen. Kokosmilch dazugeben und erneut mixen.
  • Während du rührst, nun ganz langsam die flüssige Butter zum Teig gießen. Danach die trockenen Zutaten dazugeben und so lange weitermixen, bis sich alles gut verbunden hat.
  • Lege Backpapier in eine Springform und fette den Rand ein. Verteile dann den Teig gleichmäßig in der Form.
  • Für das Cheesecake-Topping den Frischkäse mit dem Puder-Erythrit-Stevia aufschlagen und dann die Eier sowie das Mark ½ Vanilleschote dazugeben. Erneut mixen, die Masse dann auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen.
  • Das Obst deiner Wahl waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften dann in 3 bis 4 Scheiben schneiden und diese auf dem Cheesecake-Topping auflegen.
  • Backe den Kuchen nun für 50 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze. Öffne dabei die Türe des Backofens zu keiner Zeit. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen (ohne die Türe zu öffnen) für weitere 50 Minuten darin stehen lassen.
  • Danach kannst du ihn herausnehmen und anschneiden. Lauwarm schmeckt dieser gesunde Kuchen am besten.

Notizen

  • Dieser Kuchen lässt sich für bis zu eine Woche im Kühlschrank lagern und auch sehr gut einfrieren.