Pudding gehört für viele Kinder zu den absoluten Lieblingsdesserts. Die klassischen Fertigprodukte enthalten allerdings oft sehr viel Zucker und verschiedene Zusatzstoffe. Dabei lässt sich cremiger Pudding ganz einfach selbst zubereiten – mit wenigen Zutaten und in ungefähr zehn Minuten.
Das Schöne an diesem Rezept: Die Kinder können beim Abmessen, Verrühren und Dekorieren wunderbar mithelfen. Aus einem einzigen Grundrezept entstehen außerdem gleich zwei Varianten: cremiger Vanillepudding und schokoladiger Kakaopudding.
Mit frischen Himbeeren, Ribiseln und Erdbeeren wird daraus ein richtig schönes Sommerdessert. Die Schokovariante schmeckt besonders gut mit etwas geriebener Zartbitterschokolade.
Einfacher Pudding ohne Zucker und Fertigpulver
Für selbst gemachten Pudding brauchst du kein spezielles Puddingpulver. Die klassische Basis besteht aus Milch und Speisestärke. Gesüßt wird dieses Rezept mit einer fein gemahlenen Erythrit-Stevia-Mischung.
Wichtig ist, wirklich Puder-Erythrit-Stevia zu verwenden. Grobkörniges Erythrit löst sich nicht immer vollständig auf und kann nach dem Abkühlen wieder auskristallisieren. Dadurch würde der Pudding leicht körnig schmecken.
Griechisches Joghurt oder Schafjoghurt macht den fertigen Pudding besonders cremig. Eine kleine Menge Flohsamenschalen sorgt zusätzlich für eine schöne Konsistenz.
Pudding ohne Zucker mit Kindern zubereiten
Dieses Rezept eignet sich wunderbar zum gemeinsamen Kochen mit Kindern. Sie können:
- die Zutaten abwiegen
- die kalte Milch mit der Stärke verrühren
- Vanille hinzufügen
- den fertigen Pudding auf die Gläser verteilen
- Beeren waschen und den Pudding dekorieren
Beim Erhitzen und Aufkochen sollte natürlich immer ein Erwachsener übernehmen, da der Pudding sehr heiß wird und beim Rühren spritzen kann.
Zuckerfreier Vanille- und Schokopudding
Zutaten
- 500 ml Erbsenmilch oder eine andere Milch deiner Wahl
- 30 g Speisestärke
- 30 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 TL Vanillepulver oder das Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 2 EL griechisches Joghurt oder Schafjoghurt
- 1 TL Flohsamenschalen
Für die Schokovariante
- 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver
Zum Garnieren
- Himbeeren
- Ribiseln
- Erdbeeren
- optional etwas geriebene Zartbitterschokolade
Anleitungen
- Etwa 100 ml der kalten Milch in eine kleine Schüssel geben. Speisestärke und Puder-Erythrit-Stevia hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich glatt rühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
- Die restliche Milch gemeinsam mit Vanille und einer Prise Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen.
- Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren dazugeben.
- Den Pudding kurz aufkochen lassen und dabei kräftig weiterrühren, bis er sichtbar eindickt. Das dauert meist nur wenige Sekunden.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding kurz abkühlen lassen.
- Joghurt und Flohsamenschalen gründlich unter den noch warmen Pudding rühren.
- Für zwei Geschmacksrichtungen etwa die Hälfte des Puddings in eine zweite Schüssel geben. In eine Hälfte 1–2 EL ungesüßtes Kakaopulver einrühren.
- Vanille- und Schokopudding auf kleine Gläser oder Schüsseln verteilen und etwas abkühlen lassen.
- Den Vanillepudding mit frischen Himbeeren, Ribiseln und Erdbeeren garnieren. Zur Schokovariante passen Beeren, geriebene Zartbitterschokolade oder Kakaonibs besonders gut.
Wie fest wird der Pudding?
Direkt nach dem Kochen ist der Pudding noch warm und cremig. Beim Abkühlen wird er durch die Stärke und die Flohsamenschalen etwas fester.
Sollte er dir nach dem vollständigen Abkühlen zu fest sein, kannst du einfach noch einen kleinen Schuss Milch unterrühren. Ist er noch zu weich, lasse ihn einige Minuten länger stehen, damit die Flohsamenschalen ausreichend quellen können.
Welche Milch eignet sich für selbst gemachten Pudding?
Ich habe für dieses Rezept Erbsenmilch verwendet. Sie hat einen relativ neutralen Geschmack und sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz.
Du kannst aber auch andere Milchsorten verwenden, zum Beispiel:
- Kuhmilch oder Schafmilch
- ungesüßte Mandelmilch oder anderen Pflanzendrinks
- Kokosmilch
- Vly Erbsen-Proteinmilch (mein Favorit)
Je nach verwendeter Milch kann die Konsistenz etwas unterschiedlich ausfallen. Sehr dünnflüssige Pflanzendrinks benötigen eventuell ein wenig mehr Stärke.
Vanillepudding oder Schokopudding?
Aus diesem Grundrezept kannst du ganz einfach verschiedene Varianten zubereiten.
Vanillepudding
Für einen intensiven Vanillegeschmack kannst du das Mark einer echten Vanilleschote verwenden. Auch gemahlene Vanille oder Vanillepulver funktionieren gut.
Schokopudding
Für die Schokovariante werden 1–2 EL ungesüßtes Kakaopulver unter die Hälfte des fertigen Puddings gerührt. Je mehr Kakao du verwendest, desto intensiver und herber wird der Geschmack.
Da Kakao von Natur aus leicht bitter schmeckt, kannst du die Schokovariante am Ende noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Puder-Erythrit-Stevia ergänzen.
Ideen für das Topping
Mit unterschiedlichen Toppings kannst du den Pudding immer wieder neu abwandeln:
- frische Beeren
- geriebene Zartbitterschokolade
- Kakaonibs
- gehackte Nüsse
- Kokosraspeln
- zuckerfreies Beerenkompott
- Mandelmus oder Erdnussmus
- etwas Zimt
- geröstete Mandeln
Gerade für Kinder macht es besonders viel Spaß, wenn sie ihren eigenen Pudding selbst dekorieren dürfen.
Kann man den Pudding vorbereiten?
Der Pudding lässt sich sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Fülle ihn am besten direkt nach der Zubereitung in verschließbare Gläser.
Im Kühlschrank hält er sich ungefähr zwei Tage. Die frischen Beeren würde ich möglichst erst kurz vor dem Essen daraufgeben.
Damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet, kannst du ihn direkt an der Oberfläche mit einem Stück Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken.
Mein Fazit
Selbst gemachter Pudding muss weder kompliziert noch zeitaufwendig sein. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst selbst entscheiden, wie süß der Pudding werden soll.
Durch das griechische Joghurt und die Flohsamenschalen wird er besonders cremig. Gleichzeitig kannst du aus einer einzigen Grundmasse sowohl Vanille- als auch Schokopudding zubereiten.
Ein schnelles, zuckerfreies Dessert, das nicht nur Kindern schmeckt – und eine richtig schöne Idee für das gemeinsame Kochen zu Hause.
