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Pudding
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Zuckerfreier Vanille- und Schokopudding

Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 4 Portionen
Pudding gehört für viele Kinder zu den absoluten Lieblingsdesserts. Die klassischen Fertigprodukte enthalten allerdings oft sehr viel Zucker und verschiedene Zusatzstoffe. Dabei lässt sich cremiger Pudding ganz einfach selbst zubereiten – mit wenigen Zutaten und in ungefähr zehn Minuten.
Das Schöne an diesem Rezept: Die Kinder können beim Abmessen, Verrühren und Dekorieren wunderbar mithelfen. Aus einem einzigen Grundrezept entstehen außerdem gleich zwei Varianten: cremiger Vanillepudding und schokoladiger Kakaopudding.
Mit frischen Himbeeren, Ribiseln und Erdbeeren wird daraus ein richtig schönes Sommerdessert. Die Schokovariante schmeckt besonders gut mit etwas geriebener Zartbitterschokolade.

Zutaten

  • 500 ml Erbsenmilch oder eine andere Milch deiner Wahl
  • 30 g Speisestärke
  • 30 g Puder-Erythrit-Stevia
  • 1 TL Vanillepulver oder das Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL griechisches Joghurt oder Schafjoghurt
  • 1 TL Flohsamenschalen

Für die Schokovariante

  • 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver

Zum Garnieren

  • Himbeeren
  • Ribiseln
  • Erdbeeren
  • optional etwas geriebene Zartbitterschokolade

Anleitungen 

  • Etwa 100 ml der kalten Milch in eine kleine Schüssel geben. Speisestärke und Puder-Erythrit-Stevia hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich glatt rühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
  • Die restliche Milch gemeinsam mit Vanille und einer Prise Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen.
  • Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren dazugeben.
  • Den Pudding kurz aufkochen lassen und dabei kräftig weiterrühren, bis er sichtbar eindickt. Das dauert meist nur wenige Sekunden.
  • Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding kurz abkühlen lassen.
  • Joghurt und Flohsamenschalen gründlich unter den noch warmen Pudding rühren.
  • Für zwei Geschmacksrichtungen etwa die Hälfte des Puddings in eine zweite Schüssel geben. In eine Hälfte 1–2 EL ungesüßtes Kakaopulver einrühren.
  • Vanille- und Schokopudding auf kleine Gläser oder Schüsseln verteilen und etwas abkühlen lassen.
  • Den Vanillepudding mit frischen Himbeeren, Ribiseln und Erdbeeren garnieren. Zur Schokovariante passen Beeren, geriebene Zartbitterschokolade oder Kakaonibs besonders gut.