Die regionalen Superfoods Spargel und Erdbeeren sind die wohl beliebtesten kulinarischen Frühlingsboten. Hast du aber schon einmal beide in einem Gericht kombiniert? Die folgende low carb Spargel Nudel Pfanne mit selbstgemachter, zuckerfreier Sauce Hollandaise und Erdbeeren verbindet diese beiden tollen Zutaten zu einem super einfachen, leckeren und gesunden Familiengericht.
Spargel und Erdbeeren
Es klingt merkwürdig, schmeckt aber absolut herrlich: Spargel mit Erdbeeren. Wusstest du, dass ein wohlschmeckendes Gericht am besten alle 5 Geschmacksrichtungen enthält. Neben salzig, bitter, sauer und umami sollte in jeder Speise also auch eine süße Komponente auftreten. Dafür sorgen die frischen, regionalen Erdbeeren.
Auch die zuckerfreie Sauce Hollandaise wurde etwas mit Kokosblütenzucker (oder Erythrit) gesüßt. Diese Kombination rundet den Geschmack perfekt ab und macht so einfache Gerichte wie diese low carb Spargel Nudel Pfanne mit selbstgemachter Sauce Hollandaise und Erdbeeren zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Auch wenn man für die Zubereitung nur wenige Minuten benötigt. Einfach muss also nicht heißen, dass es langweilig schmeckt.
Zuckerfreie Sauce Hollandaise selber machen
Gerade zur Spargelzeit hat die Sauce Hollandaise ihre Hochzeit. Die meisten Menschen kaufen diese jedoch, weil sie glauben, dass die Herstellung zu kompliziert oder schwierig ist. Das stimmt ganz und gar nicht. Mit meiner Anleitung kannst du ganz einfach deine eigene, zuckerfreie und cleane Sauce Hollandaise herstellen. Es dauert auch nur wenige Minuten und rundet die low carb Spargel Nudel Pfanne perfekt ab!
Ein weitere Grund die Sauce Hollandaise (sowie alle anderen Saucen und Dips) selber zu machen ist, dass die gekauften viele unnötige Zusätze wie Zucker, Geschmacksverstärker, Bindemittel, Stärke, Konservierungsstoffe, etc. enthalten. Clean eating ist die Basis meiner Ernährungsweise. Das bedeutet, dass die verwendeten Zutaten so rein und natürlich wie möglich sind. Aus diesem Grund finden solche Fertig-Saucen keinen Platz in meiner Küche. Ich hoffe, du siehst das genau so?
Low carb Spargel Nudel Pfanne mit Sauce Hollandaise & Erdbeeren
Ingredients
Für die low carb Nudel Pfanne:
- 100 g Low carb Nudeln
- 100 g Erdbeeren
- 250 g Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 Schuss Weißwein (oder Essig)
- 1 EL Butter
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 120 g Butter
- 1 EL Kokosblütenzucker oder Erythrit-Stevia
- 1 EL Weiweinessig
- ½ TL Salz
- etwas Pfeffer
- ½ TL Zitronensaft
Instructions
- Bereite zuerst alle Zutaten so gut als möglich vor. Wasche Erdbeeren und Spargel und schneide beides in die gewünschte Größe zu. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Butter samt Kokosblütenzucker für die Sauce Hollandaise in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen und dann etwas abkühlen lassen.
- Erhitze reichlich Salzwasser in einem Topf und koche die low carb Nudeln darin für 4-5 Minuten, sobald das Wasser zu wallen beginnt. Danach abseihen und kalt abschrecken.
- Währenddessen in einem weiteren, kleinen Topf etwas Wasser erhitzen um die Sauce Hollandaise herzustellen. Die Eier trennen (das Eiweiß kannst du zb. für das low carb Knusper Müsli verwenden) und das Eigelb in eine Edelstahl Schüssel geben.
- Die Schüssel auf das Wasserbad setzen und mit einem Handmixer ständig rühren, damit das Ei nicht stockt, sondern cremig wird. Das Wasser im Topf sollte nie kochen.
- Die Butter nach und nach dazu gießen, während du weiter rührst. Die Herdplatte abschalten, die restlichen Zutaten zur Sauce Hollandaise geben und gut durchmixen. Die Schüssel einfach auf dem Wasserbad stehen lassen und immer wieder umrühren.
- Reichlich Butter in einer großen Pfanne (zb. Wok) bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Spargel darin glasig dünsten, salzen und dann mit einem Schuss Weißwein oder Weißweinessig ablöschen.
- Nun auch die Erdbeeren und gekochten Nudeln dazu geben und gut umrühren. Nach 2-3 Minuten die low carb Spargel Nudel Pfanne mit Erdbeeren auf zwei Teller verteilen und mit reichlich Sauce Hollandaise garnieren.
- PS: In meinem kostenlosen E-Book „Low carb Nudel-Gerichte“ findest du übrigens eine Sammlung aus 10 veganen und vegetarischen Rezepten mit den drei low carb Nudelsorten.
Notes
- Du kannst einen Teil der Nudel Pfanne auch ohne Sauce für den nächsten Tag in einer Edelstahl- oder Glasdose im Kühlschrank aufbewahren.
- Auch die Sauce Hollandaise lässt sich für 3-4 Tage in einem Glas hervorragend lagern, da das Ei nicht mehr roh ist. Ich mache hier einfach die doppelte Menge und verwende den Rest dann für ein anderes Gericht.
Gesunde low carb Nudeln
Du findest bereits einige Rezepte mit Gemüse Nudeln wie Zoodles mit scharfen Garnelen, Gurken Nudeln mit Kräuter Frischkäse Bällchen, die vegane Rohkost Bowl mit Gemüsenudeln oder Zoodles mit Lachs-Sauerrahm Pesto, auf meinem Blog. Du kannst natürlich auch aus anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kohlrabi oder Süßkartoffeln Nudeln herstellen. Mir ist aber bewusst, dass manche Kinder (und / oder Männer) erst etwas Zeit brauchen um sich an die Gemüse Nudeln zu gewöhnen. Dafür gibt es mittlerweile eine tolle Abhilfe…
In meinem kostenlosen E-Book „Low carb Nudel-Gerichte“ findest du übrigens eine Sammlung aus 10 veganen und vegetarischen Rezepten mit den drei low carb Nudelsorten.
Low carb Nudeln von Reicheis
Du kannst zu Beginn auch einen Teil der Gemüse Nudeln mit kohlenhydratreduzierten Nudeln wie jene von Recheis ersetzen. Früher als Balance Nudeln bekannt, erstrahlt die low carb Serie von Reicheis seit einiger Zeit nicht nur in einer neuen, nachhaltigen Verpackung aus Karton. Sie nennen sich auch low carb Nudeln statt Balance Nudeln. Diese findest du in jedem gängigen Supermarkt ?
Zudem findest du auf jedem dieser Kartons ein Rezept mit den low carb Nudeln, das ich entwickelt und fotografiert habe. Die low carb Speck Nudeln werden mit den low carb Hörnchen zubereitet, der medierrane low carb Nudelsalat mit den low carb Dralli. Ein weiteres tolles Frühlingsrezept mit den low carb Nudeln sind die low carb Spinat Nudeln mit gratiniertem Ei.
Bei dieser leckeren low carb Spargel Nudel Pfanne kannst du sowohl die low carb Dralli, also auch die low carb Hörnchen verwenden.
Low carb Spargel Nudel Pfanne
Wichtig ist aber auch bei diesem Gericht, dass der Anteil an low carb Nudeln nicht zu hoch ist. Die low carb Nudeln von Reicheis haben 35% weniger Kohlenhydrate als „normale“ Nudeln. Sie enthalten aber immer noch 46g Kohlenhydrate pro 100g. In low carb Gericht sollte maximal 25g gute Kohlenhydrate pro Portion enthalten. Aus diesem Grund verwenden wir wieder reichlich Spargel, der zudem für die nötige Vitaminzufuhr sorgt.
Die nötigen gesunden Fette liefert die selbstgemachte Sauce Hollandaise. Denn ein low carb Gericht darf nie zu wenig Fette enthalten. Ansonsten ist es nicht sättigend, der Körper wir nicht mit genügend Energie versorgt und es schmeckt auch nur halb so gut…
Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Recheis.
