Ich bin ja ein großer Fan von Sauerkraut. Ich liebe eigentlich alles, was sauer und fermentiert ist. Sauer macht ja bekanntlich lustig, oder? 😉 Gerade Kraut ist eines der günstigsten Gemüsesorten, da es ohne wenig Pflege sehr gut und zahlreich bei uns wächst. Hast du schon einmal selbst aus Weißkraut Sauerkraut hergestellt? Wenn nicht, dann solltest du es unbedingt einmal probieren, es ist nämlich sehr einfach sein Gemüse zu fermentieren. Zudem ist Fermentation eine der besten Möglichkeiten saisonal verfügbares Gemüse für lange Zeit haltbar zu machen.
Selbst fermentiertes Sauerkraut als Beilage
Vor allem im Herbst und Winter spielt Sauerkraut als Beilage zu klassischen Tiroler Gerichten eine große Rolle. Egal ob zu einem Schweinsbraten oder Wildgerichten, Sauerkraut ist eine köstliche und zudem gesunde Beilage. Fermentiertes wie Sauerkraut stärkt zudem die Darmflora. Mehr zur Darmgesundheit kannst du HIER nachlesen.
Das unscheinbare Superfood Kraut
Der Weißkohl, auch Weißkraut genannt, ist eigentlich ein sehr unauffälliges Herbst- & Wintergemüse. Doch auch das Frühkraut im Juni / Juli kann sehr gut für Sauerkraut verwendet werden. Kaum einer schenkt ihm Beachtung, weil er eigentlich nur für Krautsalat oder Sauerkraut verwendet wird. Weißkohl ist aber nicht nur extrem günstig, sondern auch sehr gesund. Schon 200g Weißkraut enthalten fast die gesamte Tagesempfehlung an Vitamin C. Darüber hinaus liefert Kohl viel Vitamin K, Selen, Magnesium und Kalium. Auch sein Balaststoffanteil ist überdurchschnittlich hoch. Warum Ballaststoffe so wichtig für unseren Darm sind, kannst du HIER nachlesen. Wird der Kohl darüber hinaus noch fermentiert, also zu Sauerkraut verarbeitet, ist er das perfekte Futter für unsere guten Darmbakterien. Mehr zur Darmgesundheit kannst du HIER nachlesen
Nimm dir ca. 10 Minuten Zeit und setze dein eigenes Sauerkraut an. Alleine das Erfolgserlebnis, das eigene Sauerkraut nach 3-4 Wochen zu essen, ist es wert 🙂
Sauerkraut selber machen
Zutaten
- 1 kg Weißkraut/ Kohl
- 20 g Salz
- 1 EL Kümmel
Anleitungen
- Entferne die äußeren Blätter und den Stil des Weißkohls. Schneide den Rest in dünne Streifen.
- Gib die Kohlstreifen in eine große Schüssel und bestreue diese mit Salz (Salzmenge entspricht 2% des Gewichts vom Kohl) sowie etwas Kümmel. Knete mit den Händen so lange durch, bis Flüssigkeit austritt.
- Fülle das Kraut nun in sterile Gläser und drücke diese mit deiner Faust nach unten, sodass sich Flüssigkeit auf der Oberfläche sammelt. Der Kohl sollte auf jeden Fall mit Flüssigkeit bedeckt sein. Verschließe die Gläser und lasse sie für 3 Tage bei Zimmertemperatur in deiner Küche stehen.
- Anschließend die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort (zb. Keller) für 3-4 Wochen gären lassen. Danach kannst du das Sauerkraut genießen.
