Diese Zucchini-Brownies sind durch einen spontanen Küchenversuch entstanden – und manchmal werden genau daraus die besten Rezepte. Ich hatte noch das weiche Innere einer großen Zucchini übrig, habe alles nach Gefühl in den Mixer gegeben und war vom Ergebnis selbst überrascht: Die Brownies sind unglaublich saftig, intensiv schokoladig und richtig schön fudgy geworden.

Die Zucchini schmeckt man dabei überhaupt nicht heraus. Sie sorgt lediglich dafür, dass die Brownies auch ohne Mehl, Butter und Zucker wunderbar weich und saftig werden.

Schokoladig, saftig und blutzuckerfreundlich

Klassische Brownies bestehen meistens aus viel Zucker, Butter und Weißmehl. Diese Variante kommt hingegen ohne zugesetzten Zucker und ohne glutenhaltiges Getreidemehl aus.

Mandelmehl, Mandelmus, Eier und veganes Proteinpulver sorgen für eine sättigende Basis. Durch das ungesüßte Kakaopulver und die Schoko-Drops schmecken die Brownies trotzdem herrlich intensiv nach Schokolade.

Sie sind perfekt als gesunder Kuchen zum Nachmittagskaffee, als kleines Dessert oder auch als süßer Snack für die ganze Familie.

Warum Zucchini in Brownies?

Zucchini hat einen sehr milden Eigengeschmack und eignet sich deshalb wunderbar für süße Rezepte. Püriert verschwindet sie vollständig im Teig und macht die Brownies besonders saftig.

Wichtig ist bei diesem Rezept, die Zucchini nicht auszudrücken. Die enthaltene Flüssigkeit wird von Mandelmehl, Kakao und Proteinpulver aufgenommen und sorgt für die fudgy Konsistenz.

Ich habe dafür das weiche Innere einer großen Zucchini verwendet. Du kannst aber genauso eine normale junge Zucchini verwenden und sie grob würfeln.

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Saftige Zucchini-Brownies ohne Zucker und Mehl

Zubereitungszeit 10

Servings 1 Springform

Diese Zucchini Brownies sind durch einen spontanen Küchenversuch entstanden – und ich bin selbst komplett überrascht, wie genial sie geworden sind. Unglaublich saftig, richtig schön fudgy und intensiv schokoladig. Und nein: Die Zucchini schmeckt man wirklich überhaupt nicht heraus.

Sie sorgt nur dafür, dass die Brownies auch ohne Mehl und zugesetzten Zucker extrem saftig werden.

Zutaten

200 g Zucchini (grob geschnitten)
2 Eier
4 EL Mandelmus
30 g neutrales veganes Proteinpulver (oder mehr Mandelmehl)
90 g Mandelmehl
80 g ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backpulver
etwas gemahlene Vanille oder Zimt
1 Prise Salz
80 g zuckerfreie Schoko-Drops

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform gut einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Zucchini, Eier, Mandelmus, Proteinpulver, Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Vanille oder Zimt und eine Prise Salz in einen leistungsstarken Mixer geben.
Alles zu einem glatten, cremigen Teig pürieren. Der Teig ist eher dick und kompakt, sollte sich aber noch gut in der Form verteilen lassen.
Die Schoko-Drops unter den Teig heben. Nach Wunsch ein paar davon für die Oberfläche aufheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die restlichen Schoko-Drops darauf verteilen.
Die Zucchini-Brownies etwa 25 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich wirken. Werden die Brownies zu lange gebacken, verlieren sie ihre saftige Konsistenz.
Die Brownies vollständig auskühlen lassen und erst danach aus der Form lösen und anschneiden.

So werden die Brownies besonders fudgy

Die Brownies schmecken direkt nach dem Auskühlen bereits wunderbar. Noch saftiger und kompakter werden sie, wenn du sie anschließend einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.

Durchgekühlt erinnern sie fast an eine Mischung aus Brownies und Schokoladen-Fudge.

Tipps und Varianten

Das passende Proteinpulver

Verwende am besten ein neutrales veganes Proteinpulver. Je nach Zusammensetzung kann es unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Sollte dein Teig auffallend fest sein, kannst du noch einen kleinen Schluck Pflanzenmilch ergänzen.

Mandelmehl ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln

Für dieses Rezept verwende ich entöltes Mandelmehl. Gemahlene Mandeln enthalten deutlich mehr Fett und binden weniger Flüssigkeit. Dadurch würde sich die Konsistenz des Teiges verändern.

Noch schokoladiger

Für einen besonders intensiven Schokoladengeschmack kannst du zusätzlich etwas gehackte dunkle Schokolade auf dem Teig verteilen.

Aufbewahrung

Bewahre die Brownies gut verschlossen im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie mehrere Tage saftig. Du kannst sie außerdem portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.

Mein Fazit

Diese Zucchini-Brownies sind der beste Beweis dafür, dass gesünderes Backen weder trocken noch langweilig sein muss. Sie sind unglaublich saftig, intensiv schokoladig und kommen ganz ohne zugesetzten Zucker aus.

Und keine Sorge: Niemand wird merken, dass sich darin eine ordentliche Portion Zucchini versteckt.