Saftige Zucchini-Brownies ohne Zucker und Mehl
Diese Zucchini Brownies sind durch einen spontanen Küchenversuch entstanden – und ich bin selbst komplett überrascht, wie genial sie geworden sind. Unglaublich saftig, richtig schön fudgy und intensiv schokoladig. Und nein: Die Zucchini schmeckt man wirklich überhaupt nicht heraus.Sie sorgt nur dafür, dass die Brownies auch ohne Mehl und zugesetzten Zucker extrem saftig werden.
Zutaten
- 200 g Zucchini (grob geschnitten)
- 2 Eier
- 4 EL Mandelmus
- 30 g neutrales veganes Proteinpulver (oder mehr Mandelmehl)
- 90 g Mandelmehl
- 80 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- etwas gemahlene Vanille oder Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g zuckerfreie Schoko-Drops
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform gut einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Zucchini, Eier, Mandelmus, Proteinpulver, Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Vanille oder Zimt und eine Prise Salz in einen leistungsstarken Mixer geben.
- Alles zu einem glatten, cremigen Teig pürieren. Der Teig ist eher dick und kompakt, sollte sich aber noch gut in der Form verteilen lassen.
- Die Schoko-Drops unter den Teig heben. Nach Wunsch ein paar davon für die Oberfläche aufheben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die restlichen Schoko-Drops darauf verteilen.
- Die Zucchini-Brownies etwa 25 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich wirken. Werden die Brownies zu lange gebacken, verlieren sie ihre saftige Konsistenz.
- Die Brownies vollständig auskühlen lassen und erst danach aus der Form lösen und anschneiden.