Hast du schon einmal glutenfreie Gnocchi selbst gemacht? Ich zeige dir in diesem Rezept, wie einfach du aus alten Kartoffeln, glutenfreiem Mehl und (Ziegen) Frischkäse ganz einfach glutenfreie low carb Gnocchi für die cremige Gnocchi Spargel Pfanne herstellen kannst. Außerhalb der Spargel Saison kannst du auch ein anderes Gemüse verwenden.
Gnocchi Gemüse Pfanne
Gnocchi selbst zu machen, ist wirklich extrem einfach. Wenn man diese aber glutenfrei und low carb machen will, braucht man definitiv ein gutes, geling-sicheres Rezept, sonst ärgert man sich. Wie bei allen anderen Rezepten auf meinem Blog und in meinen Kochbüchern, kannst du dir sicher sein, dass ich auch dieses Rezept mehrfach ausprobiert und auch von mehrere Personen meines Vertrauens kosten hab lassen.
Wenn Spargel gerade keine Saison hat, empfehle ich dir Zucchini, Kürbis, (bissfest gegarten) Brokkoli oder Paprika für diese Gnocchi Pfanne.
Glutenfreie Gnocchi selber machen
Für die glutenfreien low carb Gnocchi brauchst du, wie bei den klassischen Gnocchi, alte, bereits gekochte Kartoffeln. Dazu kommt, statt Getreidemehl, ein glutenfreies low carb Mehl, wie Kichererbsen Mehl oder Buchweizen Mehl. Auch klassisch, noch ein Ei und Gewürze, fertig ist der Teig für deine gesunden Gnocchi. Diese formst du dann nur mehr und garst sie in Salzwasser oder im Dampfgarer (was ich definitiv bevorzuge).
Cremige Gnocchi Spargel Pfanne (glutenfrei & low carb)
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 80 g Kartoffeln (gekocht)
- 80 g Frischkäse (Ziege, Kuh oder vegan)
- 20 g Kichererbsen oder Buchweizen Mehl
- 1 Ei
- etwas Salz
- etwas Thymian
Für die Pfanne:
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Weißweinessig oder Weißwein
- 200 ml Sahne
- etwas Salz
- etwas Thymian
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Für die Gnocchi die gekochten Kartoffeln (können auch vom Vortag sein) durch eine Kartoffelpresse drücken und dann (Ziegen) Frischkäse, Ei, Kichererbsen- oder Buchweizenmehl, Salz und Thymian dazu geben. Mit den Händen gut durchkneten.
- Forme dann aus dem Teig, mit feuchten Händen, kleine Gnocchi. Diese in Salzwasser oder im Dampfgarer ca. 10 Minuten garen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in reichlich Olivenöl glasig dünsten. Dann den in 2-3 cm lange Stücke geschnittenen Spargel dazu geben und mit braten. Mit etwas Weißwein oder Weißweinessig ablöschen und die Sahne dazu geben.
- Salz und Thymian hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 3-4 Minuten braten. Dann den Deckel entfernen, die Hitze reduzieren und die fertigen Gnocchi unterheben. Zum Beispiel mit einem grünen Salat servieren.
