Die süßen Zwetschgen fallen gerade von den Bäumen und möchten unbedingt zu einem leckeren und doch gesunden low carb Kuchen verarbeitet werden, richtig? In diesem Rezept vereine ich Zwetschgen mit Kokos und Kardamom, was diesen low carb Zwetschgen Kokos Kuchen zu etwas ganz besonderen macht. Damit holst du dir ein kleines Stück Orient zu dir nach Hause.
Kardamom aus 1000 und 1 Nacht
Wusstest du, dass Kardamom das 3. teuerste Gewürz der Welt ist? Davor liegt nur Vanille auf Platz 2 und echter Safran auf Platz 1. Diese beiden Gewürze kennt bestimmt jeder. Kardamom ist in meinen Augen aber definitiv unterbewertet und kaum in Verwendung. Ich liebe Kardamom nicht nur aufgrund seines Geschmackes, sondern auch weil dieses Gewürz eine starke Heilwirkung mit sich bringt.
In meinem Kochbuch „Gesunde Wohlfühlküche – Kochen mit der Kraft der Kräuter & Gewürze“ beschreibe ich bei jedem der 50 gesunden low carb Rezepte ein Kraut oder Gewürz im Detail: Heilwirkung, Ernte, Verwendung, etc.! So schreibe ich zum Beispiel über Kardamom, dass es voller ätherischer Öle, Flavonoide und Eisen steckt. Diese Kombi macht ihn zu einer wahren Wunderwaffe gegen Alltagsleiden wie Schnupfen, Kopfschmerzen oder Magen-Darm-Beschwerden. Auch bei PMS kann Kardamom sehr gut helfen. Mehr zu Lebensmittel, die gegen PMS, Regelschmerzen und Co. helfen können, kannst du HIER nachlesen.
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Low carb Zwetschgen Kokos Kuchen
Neben meinem Rezept für den low carb Blechkuchen Marillen, das extrem beliebt ist, möchte ich euch also heute jenes für den folgenden low carb Blechkuchen mit Zwetschgen vorstellen. Das Rezept unterscheidet sich merklich, vor allem im Geschmack. Probiere es also auf jeden Fall aus 🙂
PS: Bei Dr. Goerg gibt es mit dem Code COCOLISA15 satte 15% Rabatt auf das gesamte BIO Kokos-Sortiment im Onlineshop. Ab 69€ Bestellwert ist der Versand nach Österreich übrigens auch kostenlos. Im folgenden Rezept für diesen leckeren low carb Zwetschgen Kokos Kuchen verwende ich sowohl BIO Kokosblütenzucker, Kokosmehl, als auch Kokosraspeln von Dr. Goerg.
Low carb Zwetschgen Kokos Kuchen
Zutaten
- 6 Eier
- 150 g Butter (flüssig)
- 100 g Erythrit
- 50 g Kokosblütenzucker
- 200 g Topfen (20% Fett)
- 50 g Sauerrahm
- 2 TL Flohsamenschalen
- 70 g Kokosraspeln
- 70 g Kokosmehl
- 1 TL Vanille (gemahlen)
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 10-15 Zwetschgen
- etwas Puder Erythrit & Minze
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin. Schlage die Eier mit dem Erythrit und Kokosblütenzucker kurz auf und gib dann Topfen und Sauerrahm dazu. Erneut rühren, während du die flüssige Butter nach und nach dazu gibst.
- Nun die trockenen Zutaten (Kokosraspeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanille, Kardamom) zum Teig geben und erneut mixen.
- Wasche die reifen Zwetschgen, halbiere sie, nimm den Kern heraus und schneide die Hälften noch einmal der Länge nach durch.
- Verteile den Teig auf einer eingefetteten Auflaufform oder einer 28cm Springform und belege den Teig mit den Zwetschgen Scheiben. Garniere diese mit etwas Kokosblütenzucker und backe den low carb Blechkuchen für 50 Minuten bei 180°C.
- Lasse den Kuchen dann vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest und mit etwas Puder-Erythrit garnierst.
Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Dr. Goerg.
