Die süßen Zwetschgen fallen gerade von den Bäumen und möchten unbedingt zu einem leckeren und doch gesunden low carb Kuchen verarbeitet werden, richtig? In diesem Rezept vereine ich Zwetschgen mit Kokos und Kardamom, was diesen low carb Zwetschgen Kokos Kuchen zu etwas ganz besonderen macht. Damit holst du dir ein kleines Stück Orient zu dir nach Hause.
- 6 Eier
- 150 g Butter (flüssig)
- 100 g Erythrit
- 50 g Kokosblütenzucker
- 200 g Topfen (20% Fett)
- 50 g Sauerrahm
- 2 TL Flohsamenschalen
- 70 g Kokosraspeln
- 70 g Kokosmehl
- 1 TL Vanille (gemahlen)
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 10-15 Zwetschgen
- etwas Puder Erythrit & Minze
Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin. Schlage die Eier mit dem Erythrit und Kokosblütenzucker kurz auf und gib dann Topfen und Sauerrahm dazu. Erneut rühren, während du die flüssige Butter nach und nach dazu gibst.
Nun die trockenen Zutaten (Kokosraspeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanille, Kardamom) zum Teig geben und erneut mixen.
Wasche die reifen Zwetschgen, halbiere sie, nimm den Kern heraus und schneide die Hälften noch einmal der Länge nach durch.
Verteile den Teig auf einer eingefetteten Auflaufform oder einer 28cm Springform und belege den Teig mit den Zwetschgen Scheiben. Garniere diese mit etwas Kokosblütenzucker und backe den low carb Blechkuchen für 50 Minuten bei 180°C.
Lasse den Kuchen dann vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest und mit etwas Puder-Erythrit garnierst.