Kaiserschmarrn in allen Varianten ist wohl meine liebste Nachspeise. Eine uunglaublich leckere, aber dafür auch uuunglaublich „schwer“, voll mit schlechten Kohlenhydraten wie Zucker und Weißmehl. Der Kaiserschmarrn ist aber eines der typisches Tiroler Gerichte, dass man nach einer ausgiebigen Wanderung durch die Alpen auf einer urigen Hütte essen und erleben MUSS. Vor allem nach einer sportlichen Aktivität ist es auch kein Problem, für diesen Genuss zu sündigen. Für den Alltag bereitest du dir aber besser den glutenfreien low carb Kaiserschmarrn zu…
Low carb Kaiserschmarrn für zu Hause
Zu Hause aber versuche ich alle meine Gerichte, egal ob Vor-, Haupt- oder Nachspeise, clean, low carb und glutenfrei zuzubereiten. Ich probiere ständig einen high carb Klassiker in eine low carb Variante zu verwandeln. Eine der bisher schwersten Gerichte war es den Tiroler Kaiserschmarrn in einen Tiroler low carb Kaiserschmarrn umzuwandeln, sodass nicht nur der Geschmack (das gelang mir relativ schnell) sondern vor allem auch die Konsistenz dem Original gerecht werden. Als Zuckerersatz greife ich am liebsten zu Erythrit. Statt Getreidemehl verwende ich Kokos– oder Mandelmehl, doch auch jedes andere Nussmehl (zb. Leinsamenmehl, Kürbiskernmehl) eignet sich sehr gut. Du kannst bei low carb Rezepten aber nicht das Getreidemehl 1:1 mit Nussmehlen ersetzen. Das funktioniert leider ganz und gar nicht… Darum ist auch mein Job so spannend.
Schon seit gut 2 Jahren halte ich nun an dem für mich perfekten low carb Kaiserschmarrn (natürlich auch glutenfrei) Rezept fest und zeige dieses Gericht bei vielen meiner Kochworkshops. Es ist nicht überraschend, dass dieses low carb Dessert fast immer als Favorit genannt wird. Natürlich durfte der low carb Kaiserschmarrn deshalb auch nicht in meinem ersten Kochbuch „Gesunde Wohlfühlküche – Kochen mit der Kraft der Kräuter & Gewürze“ fehlen.
Low carb Kaiserschmarrn verfeinern
Was du zum Kaiserschmarrn isst, bleibt dir überlassen. Im Sommer liebe ich den Zwetschgen oder Marillen Röster dazu. Auch Apfelmus mögen viele sehr gerne zum Kaiserschmarrn. Wenn ich es mir ganz besonders gut gehen lasse, dann kommt noch eine Kugel meines selbst gemachtes low carb Eis drauf.
Im Sommer verfeinere ich meinen gesunden Kaiserschmarrn auch sehr gerne mit frischen Ribiseln aus dem Garten.
Tiroler low carb Kaiserschmarrn
Zutaten
Für den low carb Kaiserschmarrn:
- 8 Eier
- 1 Prise Salz
- 120 g Erythrit
- 50 g Butter (flüssig)
- 250 g Topfen (mager)
- 80 ml Milch
- 80 g Kokosmehl oder Mandelmehl
- 40 g Leinsamen (geschrotet)
- 2 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 3-4 EL Kokosöl
- 2-3 EL Butter
- 2 EL Kokosblütenzucker
- etwas Minze & Puder-Erythrit
Für den Zwetschgenröster:
- 250 g Zwetschgen (oder Äpfel im Winter)
- 1 Zimtstange
- 1 Schuss Portwein
- 1 Sternanis (ganz)
- 2 Kardamom (ganz)
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 2 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
Anleitungen
- Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in einem Topf langsam erhitzen. Zimtstange, Sternanis, Kardamom und Erythrit dazu geben und aufkochen. Mit einem Schuss Portwein ablöschen und bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd abdrehen, die gemahlenen Flohsamenschalen einrühren und entweder noch heiß in ein Marmeladenglas füllen und zur Seite stellen (und später direkt zum Kaiserschmarrn servieren).
- Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Eigelb und Erythrit schaumig schlagen, danach die flüssige Butter nach und nach während du rührst eingießen. Topfen und Milch hinzufügen und vorsichtig vermischen.
- Im nächsten Schritt Kokosmehl, Leinsamen, Flohsamenschalen und Backpulver dazu geben und vermengen. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Lasse den Teig für 5 Minuten durchziehen. Ist er danach noch zu flüssig, etwas mehr Kokosmehl dazu geben, ist er zu fest, etwas mehr Milch hinzufügen.
- Nun 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, ¼ des Teiges eingießen und in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze für 4 Minuten braten. Sobald sich die Masse vom Pfannenboden leicht löst und etwas Farbe angenommen hat, kann man den Teig drehen. Stich dazu kleine Fetzen aus um dir das Drehen zu erleichtern.
- Wenn der gesamte Teig gedreht wurde nach etwa 3 Minuten 1 TL Butter und 1 TL Kokosblütenzucker dazu geben etwas schwenken. Sobald der Kokosblütenzucker karamellisiert ist kannst du den fertigen Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen, während du den restlichen Teig zubereitest.
- Zum Schluss den Kaiserschmarren auf den Tellern verteilen, Zwetschgen Röster dazu geben und mit etwas Puder Erythrit garnieren.
