Low carb Schoko Nuss Ecken | zuckerfreie & glutenfreie Zebra Kekse
Was wäre die Advents- und Weihnachtszeit ohne Kekse? Nur halb so schön, dachte ich mir, also ich damit begann, glutenfreie low carb Kekse zu entwickeln. Schließlich will keiner, trotz gesunder Ernährung, auf solche weihnachtlichen Leckerein verzichten. Eine neue und besonders leckere Errungenschaft sind diese low carb Schoko Nuss Ecken, auch Zebra Kekse genannt. Ich traue mich zu behaupten, dass bei diesen low carb Keksen keiner merken wird, dass sie zuckerfrei und mehlfrei (also auch glutenfrei) sind.
Gesunder Zuckerersatz für zuckerfreie Kekse
Low carb bedeutet, wenig Kohlenhydrate. Bei meiner cleanen low carb Ernährungsweise rate ich auf schlechte Kohlenyhdrate wie Zucker und Weißmehl komplett zu verzichten. Um aber trotzdem hin und wieder eine süße Leckerei zaubern zu können, gibt es mittlerweile gesunde und natürliche Zuckeraustauschstoffe. Wie du in allen meinen Rezepten siehst, verwende ich hauptsächlich Erythrit, Stevia und hin und wieder auch etwas Kokosblütenzucker. Die Eigenschaften, Vor- & Nachteile aller natürlichen Zuckerersatzstoffe kannst du in einem separaten Beitrag nachlesen.
Erythrit und Stevia
In den süßen low carb Rezepten der letzten Monate findest du in den Zutatenlisten immer eine gewisse Menge Erythrit + 1 TL flüssiges Stevia. Mich haben schon viele Nachrichten erreicht, warum ich denn nun immer Stevia mit dabei habe. Das hat tatsächlich einen guten Grund. Zum einen habe ich während meiner zahlreichen low carb Backversuche gemerkt, dass die Kombination aus Erythrit und Stevia das geschmacklich beste Ergebnis liefert. Zum anderen hat Erythrit nur die 80%ige Süßkraft von Zucker und durch die kleine Zugabe des sehr süßen Stevia gleiche ich diese fehlende Süße aus, ohne eine Übermenge an Erythrit verwenden zu müssen. Denn hochwertiger Erythrit ist teuer. Bei den low carb Schoko Nuss Ecken sowie bei allen anderen low carb Keksen verwende ich deshalb ein neues, ganz besonders Produkt…
Schau unbedingt auf meinem Instagram Kanal @kochmitherz_lisa vorbei, dort findet gerade ein tolles Gewinnspiel mit natusweet Produkten statt.
Zutaten
Für den Basis Teig:
- 120g Mandelmehl
- 70g geriebene Mandeln oder Nüsse
- 1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
- Abrieb 1 BIO Zitrone
- 150g Erythrit + 1 TL Stevia
- 1 Prise Salz
- 140g Butter, zimmertemperatur
- 3 Eigelb
Für den dunklen Teig:
- 1 EL Kakao Pulver, zuckerfrei
- 2 EL Sahne
- 1 TL Zimt
Als Topping:
Zubereitung
- Für die low carb Schoko Nuss Ecken zuerst den Basis Teig herstellen. Dazu Mandelmehl, geriebene Mandeln (oder Nüsse deiner Wahl), Flohsamenschalen, Zitronenabrieb, Salz, Stevia und Erythrit in einer Schüssel vermenge. Nun in der Mitte eine Mulde bilden und die Eigelb hinein schlagen.
- Die Butter in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Mulde legen. Starte dann mit den Händen kräftig zu kneten, bis sich die Butter und Eigelb gleichmäßig verteilt haben und ein Teigball entstanden ist.
- Ist der Teig zu feucht oder zu trocken (das liegt meist daran, dass du eine andere Marke an Mandelmehl verwendest, als ich) mit etwas mehr Mandelmehl, wenn zu feucht, oder einem weiteren Eigelb, wenn zu trocken, nachhelfen.
- Halbiere den Teig und füge zu einer Hälfte Kakao Pulver, Sahne und Zimt hinzu. Erneut durchkneten und dann beide Teigbälle in eine Dose legen und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Teig ausrollen den Backofen auf 180 °C Unter- & Oberhitze vorheizen. Beide Teige nun zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen (etwa in der selben Form) und dann aufeinander legen. In der Mitte durchschneiden und eine Hälfte mit der klein geschnitten Zartbitterschokolade belegen. Die zweite Hälfte nun darauf setzen und leicht andrücken.
- Dein Teig soll nun aus 5 Schichten (hell, dunkel, Schokolade, hell, dunkel) bestehen. Schneide den Teig mit einem angefeuchteten Messer in Quadrate und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe die low carb Schoko Nuss Ecken bei 180 °C für 12-15 Minuten. Danach vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in Dreiecke zuschneidest.
- Die Kekse am besten in einer Butterbrottüte oder Keksdose kühl und dunkel lagern.
Super deine Lowcarb Kekslen ?Lg aus Südtirol
In der Schwangerschaft hatte ich schon ständig Lust auf Nussecken … Jetzt in der Stillzeit würde ich sie am liebsten immernoch täglich essen.
Deshalb würde ich mit dem Gewinn als Erstes diese Low Carb Schoko Nussecken testen. 🙂
Vielen Dank für die ganzen tollen Rezepte!
Liebe Grüße 🙂
Super deine Lowcarb Kekslen ?Lg aus Südtirol
So lecker, die muss ich probieren mit meinem schatz
Ich muss unbedingt wieder mal Dein Bananenbrot backen, das ist soooo lecker! Aber die Nussecken hören sich auch viel einfacher an als mein Rezept! ?
Liebe Grüße Sandra (KnittingSandra auf IG)
Die sehen super lecker aus! Muss ich in vegan nachbacken!! <3
Ich würde die Linzeraugen und die Nussecken probieren, die Lieblingskekse bei uns zu Hause! ?
Ich würde sooo gerne den Low Carb Kaiserschmarrn nachbacken 🙂 würde mich sooo sehr freuen
Low Carb Kaiserschmarren würde ich gerne probieren. Würde es mit meiner Tochter und dem Schatz essen ?
Ich würde als erstes diese Nussecken nach backen und anschließend noch die anderen Keksrezepte die ich noch nicht ausprobiert habe??
Freu mich schon drauf ?
Also ich würde auf jeden fall den low carb apfelstrudel für mich und meinen freund machen 🙂
apfelstrudel geht das ganze jahr über und eignet sich aus perfekt zum mitnehmen in die arbeit ?? lg
Oh deine tollen Rezepte immer!!!
Ich bin noch absoluter Zuckerersatzstoffneuling und würde das aber gerne als erstes an den Low carb Schoko Nuss Ecken ausprobieren 🙂 Danke für das tolle Gewinnspiel!
Liebe Anna,
herzlichen Glückwunsch, du bist eine der glücklichen Gewinnerinnen des Natusweet Pakets. Bitte schicke mi deine Lieferadresse an lisa@kochmitherz.com 🙂
Liebe Grüße,
Lisa
Ich würde die Nussecken ausprobieren und dann wahrscheinlich auch noch die Low Carb Kekse aus deinem E-Book 🙂
Hi Lisa, nachdem ich noch jede Menge Birnen von meinem Garten habe würde ich den Low Carb Birnen Kuchen machen. LG Mani
Also ich will schon so lange den Low carb Kaiserschmarrn nachbacken, genauso wie den Low carb Birnenkuchen ???????
Würde mich sehr über den Gewinn freuen!
Würde die Linzeraugen als erstes probieren, für die ganze Familie.?
Sollte ich gewinnen, dann möchte ich die Nussecken nachbacken✨?✨
Liebe Grüsse Beate
Ich werde diese zebra kekse nachbacken und wenn sie gelingen,schnapp ich mir das e book und feiere dieses jahr schon mit den low carb keksen.
hmmm lecker ? sollte ich gewinnen, dann würde ich als erstes den Low Carb Kaiserschmarren nachbacken. Das wäre die ideale Nachspeise für die Familienfeier an den Weihnachtstagen ?☺️
#wirliebenkaiserschmarren
Liebe Verena,
herzlichen Glückwunsch, du bist eine der glücklichen Gewinnerinnen des Natusweet Pakets. Bitte schicke mi deine Lieferadresse an lisa@kochmitherz.com 🙂
Liebe Grüße,
Lisa
So lecker..sollte ich das Packet grwinnen, würde ich die Low carb Schokoladen Torte mit Cheesecake Creme als erstes nachbacken ?
Sehr gute Wahl 🙂
Viel Glück liebe Sarah!
Liebe Grüße,
Lisa
I mechat deine Low Carb Keksei probieren ??
TOP!! ICH LIEBE LIEBE LIEBE einfch alles was mit Schokolade und Nüssen zu tun hat?ob ivh gewinne oder net.. De werdn ausprobiert!
Sehr lecker! Und Erythrit + Stevia im Kombination finde ich als Zuckerersatz perfekt.
Das macht Lust auf einen Keksbacknachmittag 🙂
Zwar werde ich heuer leider auf Weihnachtskekse verzichten müssen, aber für Heilig Abend wäre der low carb Schokoladen Kuchen mit flüssigem Kern und zuckerfreien Rosmarin Marillen ein tolles Highlight für meine Familie und mich ? Da könnte mein Opa mit Diabetes auch was davon haben ?
Sehen sehr lecker aus, optisch würde ich am liebsten gleich in eines reinbeißen.