Das Wiener Schnitzel vom Kalb ist ein Klassiker in der österreichischen Hausmannskost. Für jemanden, der auf Mehl verzichten will (oder muss), ist es jedoch keine Option. Auch die typischen Beilagen wie reichlich Kroketten oder Pommes, passen nicht in eine low carb Ernährung. Wer trotzdem nicht auf den Tiroler Klassiker verzichten möchte, versucht einfach das folgende low carb Wiener Schnitzel mit Petersilien Kürbis Rezept.
Low carb Wiener Schnitzel mit Nuss-Käse Panade
Ich habe bereits öfter versucht eine low carb Panade zu entwickeln. Einige Versuche später, gelang es mir, die richtige Mischung zu finden. Geriebene Walnüsse und geriebener Käse sind die perfekte Kombination, die das low carb Schnitzel knusprig werden lassen. Tiroler Kalbfleisch, paniert mit hochwertigen Fetten und gebraten in Butterschmalz, macht diese Schnitzelvariante zu einem wahren Genuss ohne Reue. Dazu reiche ich, passend zum Herbst, Petersilien-Kürbis.
Natürlich kannst du dieses Rezept als vegetarische Variante nachkochen. Verwende einfach Kohlrabi oder ein anderes Wurzelgemüse statt dem Fleisch. Auch für Fisch eignet sich diese low carb Panade sehr gut.
Low carb Wiener Schnitzel mit Petersilien Kürbis (glutenfrei)
Zutaten
Für das low carb Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel (Karreerose, Oberschale oder Kalbsnuss)
- 1 EL Senf
- etwas Salz & Pfeffer
- 3 EL Leinsamenmehl (o.ä.)
- 1 Ei (L)
- 3 EL geriebene Walnüsse
- 3 EL geriebener Käse
- 4 EL Butterschmalz
Für den Petersilien Kürbis:
- 600 g Kürbis (Hokkaido)
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- etwas Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
Anleitungen
- Für das low carb Schnitzel zuerst drei tiefe Teller oder Schüsseln vorbereiten. Das erste mit Walnussmehl, das zweite mit einem aufgeschlagenen Ei und das dritte mit einer Mischung aus geriebenen Walnüssen und fein geriebenen Käse füllen. Verrühre das Ei mit etwas Salz.
- Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer oder einem Pfannenboden dünn klopfen. Dann mit Senf einreiben sowie salzen und pfeffern. Würfle den Hokkaido Kürbis und hacke die Petersilie fein.
- Wälze die Kalbsschnitzel zuerst in etwas Leinsamenmehl, danach mit Ei. Hebe es mit einer Gabel aus dem Ei, lasse es abtropfen und lege es dann in die Nuss-Käse Panade. Diese mit den Händen andrücken und darauf achten, dass das gesamte Fleisch gleichmäßig damit bedeckt ist.
- Heize deinen Backofen auf 100 °C Unter- & Oberhitze vor. Erhitze eine Pfanne mit reichlich Butterschmalz auf mittlerer Hitze (das Fett sollte 170 °C haben). Brate die low carb Wiener Schnitzel nun auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Lege die fertigen Schnitzel danach auf einen Gitterrost und gib sie bei 100 °C in den Ofen.
- Währenddessen den Krübis in einer sauberen Pfanne in Butterschmalz für 4-5 Minuten braten, bis dieser bissfest gegart ist. Danach reichlich Petersilie unterheben und den Kürbis auf zwei Tellern verteilen.
- Das low carb Wiener Schnitzel aus dem Ofen holen und auf dem Petersilien Kürbis anrichten.
Regionah Sortiment bei METRO
Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Regionalität wird beim Einkauf von Lebensmittel zum Glück immer größer. Auch viele Gastwirte nehmen sich dieser Herausforderung an und versuchen so viel wie möglich aus der Region zu beziehen. METRO macht es Gastwirten leicht, diese zu erkennen. Der Großhändler fördert nämlich österreichische Produzenten und damit Produkte, die im jeweiligen Bundesland beziehungsweise im Umkreis von 100 km Entfernung zum jeweiligen METRO Großmarkt hergestellt oder angebaut werden. Dort werden alle diese Produkte mit einem „Regionah“ Etikett, gut ersichtlich, gekennzeichnet. Die meisten Lebensmittel, die ich für dieses low carb Wiener Schnitzel mit Petersilien Kürbis eingesetzt habe, sind aus dem Regionah Sortiment.
Bevor ich mich entschied, welches Gericht ich überhaupt zum Thema „Regionah“ machen möchte, besuchte ich den METRO Großmarkt in Innsbruck. Dort konnte ich aus unzähligen Gemüse-Sorten, Obst, Fleisch und Milchprodukten mit dieser Kennzeichnung auswählen. Ganz besonders freute mich natürlich, dass das angebotene Kaiser Kalbfleisch vom Familienunternehmen „Huber Tirol“ aus meinem Heimatdorf St. Johann in Tirol kommt. Der Metzgerbetrieb ist auf Rind- & Kalbfleisch spezialisiert.
Kalbfleisch vom Wilden Kaiser
Das Kaiser Kalb von Huber Tirol, das bei METRO erhältlich ist, stammt sogar von meinem Lieblingsberg, dem Wilden Kaiser. Die Aufzucht der Tiere in dieser naturbelassenen Region macht das Tiroler Kaiser Kalbfleisch so besonders zart und feinfasrig. Die enge regionale Verbundenheit ist etwas, worauf das kleine Familienunternehmen Huber sehr stolz ist. Sie legen auch großen Wert auf das Tierwohl, wie zum Beispiel eine kurze Anreise zum modernen Schlachthof. Die klein strukturierte Landwirtschaft in der Tiroler Bergwelt ist für die Kälberhaltung besonders wertvoll, weil sie einen persönlichen Bezug des Bauern zu seinen Tieren gewährleistet. Mit dem Kauf und der Verwendung dieses edlen Fleisches für dieses low carb Wiener Schnitzel, unterstützt du also auch die Tiroler Bauern.
„Wo Tiroler Kaiser Kalb drauf steht, ist zu 100% Tirol drinnen“,
sagt Familie Huber.
Das Geschirr, auf dem dieses low carb Schnitzel angerichtet ist, kannst du übrigens auch bei METRO erwerben.
Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit METRO Österreich.
