Für das low carb Schnitzel zuerst drei tiefe Teller oder Schüsseln vorbereiten. Das erste mit Walnussmehl, das zweite mit einem aufgeschlagenen Ei und das dritte mit einer Mischung aus geriebenen Walnüssen und fein geriebenen Käse füllen. Verrühre das Ei mit etwas Salz.
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer oder einem Pfannenboden dünn klopfen. Dann mit Senf einreiben sowie salzen und pfeffern. Würfle den Hokkaido Kürbis und hacke die Petersilie fein.
Wälze die Kalbsschnitzel zuerst in etwas Leinsamenmehl, danach mit Ei. Hebe es mit einer Gabel aus dem Ei, lasse es abtropfen und lege es dann in die Nuss-Käse Panade. Diese mit den Händen andrücken und darauf achten, dass das gesamte Fleisch gleichmäßig damit bedeckt ist.
Heize deinen Backofen auf 100 °C Unter- & Oberhitze vor. Erhitze eine Pfanne mit reichlich Butterschmalz auf mittlerer Hitze (das Fett sollte 170 °C haben). Brate die low carb Wiener Schnitzel nun auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Lege die fertigen Schnitzel danach auf einen Gitterrost und gib sie bei 100 °C in den Ofen.
Währenddessen den Krübis in einer sauberen Pfanne in Butterschmalz für 4-5 Minuten braten, bis dieser bissfest gegart ist. Danach reichlich Petersilie unterheben und den Kürbis auf zwei Tellern verteilen.
Das low carb Wiener Schnitzel aus dem Ofen holen und auf dem Petersilien Kürbis anrichten.
