Name: Low carb Zucchini Torte mit Schokoladen Ganache
Ingredients: 4 Eier (L); 100 g Butter oder Kokosöl; 60 g Puder-Erythrit; 30 g Kokosblütenzucker; 100 g Zucchini (gerieben); 80 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln; 80 g Kokosmehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Zimt; 200 ml Kokosmilch oder Sahne; 350 g Zartbitterschokolade; 1 EL rohes Kakaopulver (zuckerfrei)

Ein saftiger und gesunder Zucchini Kuchen gehört in den warmen Monaten des Jahres einfach mit dazu, richtig? Aus einem einfachen glutenfreien low carb Zucchini Kuchen kannst du in wenigen Minuten eine beeindruckende Torte „bauen“, die Familie und Gäste bestimmt vom Hocker wirft. Auch für ungeübte Bäcker ist also die folgende low carb Zucchini Torte mit zuckerfreier Schokoladen Ganache ein Kinderspiel.

Low carb Zucchini Torte

Ich backte einen einfachen low carb Zucchini Kuchen in der Springform und dachte mir danach, dass der Kuchen noch etwas aufgepeppt werden sollte. Aus Schokolade, die mit Kokosblütenzucker gesüßt ist sowie Kokosmilch stellte ich in wenigen Minuten eine zuckerfreie Schokoladen Ganache her, welche ich auf dem low carb Kuchen verteilte. Nun musste ich den Boden nur mehr in der Mitte halbieren und stapeln. Fertig war meine wunderschöne low carb Zucchini Torte mit Schoko Ganache, die mindestens genau so gut schmeckt, wie sie aussieht.

Neben den bekannten Zutaten wie Eiern, Erythrit und Kokosblütenzucker empfehle ich dir bei diesem low carb Zucchini Kuchen Teig auf jeden Fall zu Kokosmehl als low carb Mehl zu greifen. Bei vielen Rezepten schreibe ich, dass ihr selbst zwischen Kokos-, Mandel-, Goldlein- oder Leinsamenmehl wählen könnt. Süße Teige wie dieser gelingen und schmecken aber tatsächlich am besten mit hochwertigem Kokosmehl.

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Low carb Zucchini Torte mit Schokoladen Ganache

Portionen 1 Springform

Zutaten

Für den low carb Zucchini Kuchen:

4 Eier (L)
100 g Butter oder Kokosöl
60 g Puder-Erythrit
30 g Kokosblütenzucker
100 g Zucchini (gerieben)
80 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln
80 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Zimt

Für die Schoko Ganache:

200 ml Kokosmilch oder Sahne
350 g Zartbitterschokolade
1 EL rohes Kakaopulver (zuckerfrei)

Anleitungen

Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor. Schmelze die Butter (oder das Kokosöl) darin.
Schlage die Eier mit dem Puder-Erythrit und Kokosblütenzucker schaumig. Wasche und reibe die Zucchini fein. Wenn die Butter flüssig ist, kannst du diese nach und nach zur Eier-„Zucker“ Masse gießen, während du weiter rührst. Dann auch die Zucchini hinzufügen und erneut umrühren.
Die geschälten Mandeln fein mahlen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Zimt in die Schüssel geben und ein letztes Mal gut durchmixen.
Eine 24cm oder 26cm Springform einfetten und mit geriebenen Mandeln auskleiden. Dann den Teig darin verteilen und den low carb Zucchini Kuchen für 50 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze backen.
Währenddessen die zuckerfreie Schokoladen Ganache vorbereiten. Dazu die Kokosmilch in einem Topf zum Wallen bringen. Die Schokolade ohne Zucker in eine Schüssel geben und mit der heißen Kokosmilch übergießen. 5 Minuten stehen lassen, ohne umzurühren.
Nach 5 Minuten die Schokolade und die Kokosmilch verrühren. Sollte sich die Schokolade noch nicht komplett aufgelöst haben, die Masse in der Mikrowelle oder über Wasserdampf fertig schmelzen. Zum Schluss das rohe, zuckerfreie Kakaopulver unterrühren. Die Ganache bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Sobald der Kuchen fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, kannst du die Ganache auf der gesamten Oberfläche verteilen. Halbiere die Torte und platziere eine Hälfte auf der anderen. So entsteht deine einfache Blitz-Torte. Stelle die low carb Torte in den Kühlschrank, damit die Ganache aushärten kann.
Nach ca. 30 Minuten ist die low carb Zucchini Torte fertig und du kannst sie noch mit etwas mehr rohem, zuckerfreien Kakaopulver und Minze garnieren.

Autor: Lisa

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Genau so ist auch für mich fair trade eine Sache der Überzeugung. Wenn ich also (selten aber doch) ein importiertes Produkt kaufe, MUSS es in meinen Augen fair trade sein.