Du hast Lust auf ein Dessert, das leicht, frisch und gesund ist – aber trotzdem wie ein kleines Stück Soulfood schmeckt? Dieses frühlingshafte Rhabarber-Dessert ist in unter 15 Minuten gemacht, kommt ganz ohne Zucker aus und steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe. Und das Beste: Du brauchst nicht mal den Ofen vorheizen, denn der Rhabarber wird im Airfryer gegart – schnell, einfach und mit perfektem Ergebnis.
Was dich bei diesem Dessert erwartet
- Rhabarber, der im Airfryer mit Zitrone, Vanille und einer natürlichen Süße karamellisiert
- Eine cremige Zitronencreme aus Mascarpone und Schafsjoghurt
- Ein Topping aus gerösteten Walnüssen und Hanfsamen für den Crunch
- Eine gesunde Nachspeise, die genauso gut als Frühstück oder Snack funktioniert
Dieses Gericht ist glutenfrei, zuckerfrei, low carb und lässt sich bei Bedarf auch ganz einfach anpassen – z. B. mit einer veganen Alternative für Mascarpone und Joghurt oder einem laktosefreien Produkt.
Rhabarber – sauer, gesund und voller Power
Auch wenn Rhabarber meist wie Obst zubereitet wird, zählt er botanisch eigentlich zum Gemüse. Die sauren Stangen sind nicht nur ein Klassiker im Frühling, sondern auch ein echtes Gesundheitswunder.
Was Rhabarber so besonders macht:
- Kaum Fruchtzucker, viel Geschmack: Rhabarber hat pro 100 g nur rund 0,39 g Fruchtzucker (Fructose) und 0,41 g Traubenzucker (Glucose) – damit ist er eine der fructoseärmsten Obst- und Gemüsesorten und perfekt für leichte Desserts.
- Ballaststoffreich: Besonders das Pektin im Rhabarber unterstützt die Verdauung und sorgt für ein angenehmes Sättigungsgefühl.
- Reich an Antioxidantien: Die Pflanzenfarbstoffe (z. B. Anthocyane in den roten Sorten) wirken antioxidativ und schützen unsere Zellen.
- Basisch wirkend: Trotz seines sauren Geschmacks unterstützt Rhabarber eine basenreiche Ernährung.
- Vitaminbombe: Enthält u. a. Vitamin K, C und verschiedene B-Vitamine sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium.
Wichtig ist, dass Rhabarber immer gegart gegessen wird – durch das Kochen oder Backen reduziert sich der Oxalsäuregehalt deutlich. Außerdem sollte man ihn mit kalziumreichen Lebensmitteln (wie Joghurt, Nüssen oder Samen) kombinieren – wie in diesem Rezept – da dies die Aufnahme der Oxalsäure weiter reduziert.
Airfryer-Rhabarber auf Zitronencreme
Zutaten
Für den Rhabarber:
- 300-400 g Rhabarber
- Saft von ½ Zitrone
- 1-2 TL Puder-Erythrit-Stevia
- etwas Vanillepulver
Für die Zitronencreme:
- 100 g Mascarpone
- 100 g Schafsjoghurt (oder Naturjoghurt)
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1–2 TL Puder-Erythrit-Stevia
- etwas Vanillepulver
Für das Topping:
- 1 EL Hanfsamen
- 1-2 EL Walnüsse (geröstet oder natur)
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen, in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Vanille und Süße vermengen.
- Die Rhabarberstücke in den Airfryer geben und bei 180 °C ca. 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
- Währenddessen alle Zutaten für die Zitronencreme cremig verrühren.
- Die Creme auf Dessertgläser oder Schälchen verteilen, den warmen Rhabarber darauf geben und mit Hanfsamen und Walnüssen bestreuen.
- Sofort servieren oder im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen – beides schmeckt herrlich.
