Ich kann einfach nicht genug bekommen von meinem Lieblingsgemüse Kürbis. Um dir eine neue Anregung zu geben, möchte ich dir heute diese low carb Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter vorstellen. Ich esse sie am liebsten mit einem großen Salat, sie eignen sich aber auch hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Natürlich sind diese low carb Gnocchi glutenfrei.
Low carb Kürbis Gnocchi
Die klassischen Gnocchi bereitet man mit gekochten Kartoffeln und Getreidemehl zu. Ich zeige dir heute aber die glutenfreie low carb Version mit Kürbis und einem Nussmehl deiner Wahl. Ich verwende am liebsten das regionale Goldleinmehl dafür, solltest du dieses aber nicht zu Hause haben, kannst du auch zu Mandelmehl greifen.
Wichtig bei low carb Teig Rezepten wie diesem ist es, dass du nicht auf die Flohsamenschalen verzichtest. Sie sind unerlässlich, damit der low carb Kürbis Gnocchi Teig im Wasser nicht zerfällt. Zu viel Flohsamenschalen sind aber auch nicht möglich, da der Teig sonst zu klebrig ist und sich nicht ausrollen lässt.
Im Beitrag „low carb must have Lebensmittel für deinen Vorratsschrank“ findest du übrigens alle low carb Produkte aufgelistet und erklärt, die du auf jeden Fall zu Hause haben solltest.
Low carb Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter (glutenfrei)
Zutaten
Für die low carb Gnocchi:
- 300 g Kürbis (gekocht & püriert)
- 1 Ei (L)
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 50 g Lein- oder Mandelmehl
- 2-3 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- ½ TL Ingwer
- ½ TL Muskatnuss (gerieben)
- etwas Goldlein- oder Mandelmehl zum Ausrollen
Für die Salbeibutter:
- 20 g Butter
- 2 EL getrockneter Salbei (oder 4-5 frische Blätter)
Anleitungen
- Wasche und schäle den Kürbis, schneide ihn in kleine Würfel. Alternativ den bereits geschälten und gewürfelten Kürbis am Vortag aus dem Tiefkühler nehmen und in einem Sieb bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Die Kürbiswürfel in einem Schnellkochtopf oder in Salzwasser ganz weich kochen und dann gut abseihen lassen. Nun zusammen mit einer Knoblauchzehe fein pürieren.
- Für die low carb Gnocchi nun das Kürbispüree mit dem Ei vermengen, danach die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Löffel so lange mischen, bis eine klebrige Masse entstanden ist.
- Das Lein- oder Mandelmehl am besten nach und nach dazu geben, bis die Konsistenz stimmt. Je nach Wassergehalt des Kürbis kann die Mehlmenge abweichen.
- Verteile etwas Lein- oder Mandelmehl auf der Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Wälze ihn und teile ihn dann in 4-5 kleinere Teigballen. Diese wiederum mit low car Mehl bestäuben und dann nach und nach zu einer Wurst mit ca. 2 cm Durchmesser ausrollen. Schneide die Wurst nun in ca. 2 cm lange Gnocchi.
- Erhitze reichlich Salzwasser in einem großen Topf. Sobald das Wasser zu wallen beginnt, kannst du die Hitze reduzieren und die low carb Kürbis Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben. Sobald diese an der Wasseroberfläche schwimmen kannst du sie abschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Alternativ lassen sich die Gnocchi auch sehr gut in einem Dampfgarer zubereiten.
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Salbei bei niedriger Hitze darin braten bis er duftet. Nach ca. 2 Minuten die low carb Gnocchi in die Salbeibutter geben und kurz darin schwenken. Die Gnocchi nun auf zwei Tellern verteilen und genießen.
- Am liebsten esse ich einfach einen großen Salat dazu. Aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch eignen sich diese low carb Kürbis Gnocchi hervorragend.
4 Kommentare
Du schreibst im Text etwas von Pfeilwurzelmehl, aber im rezept taucht das nicht auf? Gehört es da nun rein, oder nicht? Und wenn ja ist es möglich es zb durch etwas anderes zu ersetzen?
danke für den Hinweis. Ich habe das Rezept verbessert und konnte es dann ohne Pfeilwurzelmehl machen. Deshalb findest du es im Rezept nicht mehr.
Viel Freude beim Ausprobieren.
Liebe Grüße,
Lisa
Hallo Lisa, funktioniert das Rezept auch mit einem anderen Low Carb Mehl? Hab nur normales Leinmehl Zuhause? Danke, LG
Hallo Eva-Maria,
Leinmehl und Goldleinmehl ist das selbe, du kannst also dein Leinmehl verwenden.
Liebe Grüße,
Lisa