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Low carb Kürbis Gnocchi mit Salbeibutter (glutenfrei)

Gesamtzeit 20 Minuten
Servings 2 Portionen

Zutaten

Für die low carb Gnocchi:

  • 300 g Kürbis (gekocht & püriert)
  • 1 Ei (L)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 50 g Lein- oder Mandelmehl
  • 2-3 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Ingwer
  • ½ TL Muskatnuss (gerieben)
  • etwas Goldlein- oder Mandelmehl zum Ausrollen

Für die Salbeibutter:

  • 20 g Butter
  • 2 EL getrockneter Salbei (oder 4-5 frische Blätter)

Anleitungen 

  • Wasche und schäle den Kürbis, schneide ihn in kleine Würfel. Alternativ den bereits geschälten und gewürfelten Kürbis am Vortag aus dem Tiefkühler nehmen und in einem Sieb bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
  • Die Kürbiswürfel in einem Schnellkochtopf oder in Salzwasser ganz weich kochen und dann gut abseihen lassen. Nun zusammen mit einer Knoblauchzehe fein pürieren.
  • Für die low carb Gnocchi nun das Kürbispüree mit dem Ei vermengen, danach die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Löffel so lange mischen, bis eine klebrige Masse entstanden ist.
  • Das Lein- oder Mandelmehl am besten nach und nach dazu geben, bis die Konsistenz stimmt. Je nach Wassergehalt des Kürbis kann die Mehlmenge abweichen.
  • Verteile etwas Lein- oder Mandelmehl auf der Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Wälze ihn und teile ihn dann in 4-5 kleinere Teigballen. Diese wiederum mit low car Mehl bestäuben und dann nach und nach zu einer Wurst mit ca. 2 cm Durchmesser ausrollen. Schneide die Wurst nun in ca. 2 cm lange Gnocchi.
  • Erhitze reichlich Salzwasser in einem großen Topf. Sobald das Wasser zu wallen beginnt, kannst du die Hitze reduzieren und die low carb Kürbis Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben. Sobald diese an der Wasseroberfläche schwimmen kannst du sie abschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Alternativ lassen sich die Gnocchi auch sehr gut in einem Dampfgarer zubereiten.
  • Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Salbei bei niedriger Hitze darin braten bis er duftet. Nach ca. 2 Minuten die low carb Gnocchi in die Salbeibutter geben und kurz darin schwenken. Die Gnocchi nun auf zwei Tellern verteilen und genießen.
  • Am liebsten esse ich einfach einen großen Salat dazu. Aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch eignen sich diese low carb Kürbis Gnocchi hervorragend.