Gesunde Ernährung beginnt oft mit den kleinsten Dingen – im wahrsten Sinne des Wortes! Sprossen und Microgreens sind wahre Kraftpakete der Natur. Sie enthalten eine Fülle an Mikronährstoffen, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, die unser Immunsystem stärken, die Verdauung unterstützen und sogar entzündungshemmend wirken können. Ich persönlich liebe es, meine Gerichte mit frischen Sprossen oder Microgreens zu toppen – nicht nur, weil sie geschmacklich vielseitig sind, sondern weil sie meine Ernährung mit geballter Nährstoffkraft bereichern.
Sprossen & Microgreens – Was ist der Unterschied?
Oft werden die Begriffe Sprossen und Microgreens synonym verwendet, doch es gibt klare Unterschiede:
Sprossen:
- Gekeimte Samen, bei denen Wurzel, Keimblätter und Samenkorn gegessen werden.
- Werden in Wasser gezogen und benötigen weder Licht noch Erde.
- Müssen regelmäßig (2x täglich) gespült werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Erntereif innerhalb von 4–6 Tagen.
- Besonders beliebt: Alfalfa, Brokkoli, Radieschen, Mungbohnen, Linsen.
Microgreens:
- Jungpflanzen, die über das Keimblattstadium hinauswachsen und geschnitten werden.
- Werden in Erde oder auf speziellen Substraten gezogen und benötigen Licht.
- Erntereif nach ca. 7–14 Tagen.
- Enthalten mehr Chlorophyll und sind oft intensiver im Geschmack.
- Besonders beliebt: Sonnenblume, Erbse, Rote Bete, Senf, Kresse.
Beide Varianten haben ihre Vorzüge – Sprossen sind besonders einfach und schnell anzuziehen, während Microgreens in ihrer Nährstoffdichte oft noch intensiver sind.
Warum Sprossen und Microgreens ein echtes Superfood sind
Diese winzigen Pflänzchen sind voller Vitalstoffe! Wissenschaftliche Studien zeigen, dass Sprossen und Microgreens bis zu 40-mal mehr Nährstoffe enthalten können als ihre ausgewachsenen Pflanzen. Besonders hervorzuheben sind:
- Vitamine (A, C, E, K, B-Komplex) für das Immunsystem und die Hautgesundheit.
- Mineralstoffe (Magnesium, Eisen, Zink, Kalzium) für starke Knochen und Energieproduktion.
- Enzyme und Antioxidantien, die die Zellgesundheit fördern und oxidativen Stress reduzieren.
- Ballaststoffe, die die Darmgesundheit unterstützen.
Sprossen & Microgreens für die Hormon- & Zyklusgesundheit
Besonders spannend ist der Einfluss von bestimmten Sprossen auf die hormonelle Balance. Brokkolisprossen sind ein echter Geheimtipp für die Zyklusgesundheit, da sie reich an Sulforaphan sind. Dieser sekundäre Pflanzenstoff unterstützt die Entgiftung von überschüssigem Östrogen und kann dadurch bei hormonellen Ungleichgewichten, PMS oder PCOS helfen. Auch Radieschensprossen sind wertvoll, da sie entzündungshemmend wirken und die Durchblutung fördern.
Wie du Sprossen & Microgreens einfach in deinen Alltag integrierst
- Als Topping: Perfekt für Bowls, Suppen, Salate oder sogar Smoothies.
- In Wraps & Sandwiches: Bringt Frische und Crunch.
- Aufs Frühstück: Besonders lecker auf Avocado-Toast oder in Rührei.
- Zum Garnieren: Sieht nicht nur toll aus, sondern gibt jedem Gericht einen Nährstoffkick.
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Egal ob für eine Extraportion Nährstoffe, zur Unterstützung der Zyklusgesundheit oder einfach als geschmackliches Highlight – Sprossen und Microgreens gehören definitiv in eine gesunde Küche!
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Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit erbgruen.
