Wenn die Tage kürzer werden, steigt bei vielen das Bedürfnis nach wärmenden, sättigenden und gleichzeitig gesunden Gerichten. Genau dafür ist dieser goldgelbe Huhn-Gemüse-Auflauf mit Safran perfekt.
Er ist low carb, glutenfrei, zuckerfrei und vereint alles, was der Körper und die Seele in dieser Jahreszeit brauchen: wertvolle Proteine, buntes Gemüse und die Magie zweier ganz besonderer Gewürze – Safran und Kurkuma.

Safran ist bekannt für seine leuchtende Farbe und sein feines Aroma, Kurkuma für seine goldgelbe Kraft. Zusammen verwandeln sie einfache Zutaten in echtes Mood-Food, das nicht nur wärmt, sondern auch auf emotionaler Ebene guttut.

Safran in der Küche – das rote Gold für Genuss & Balance

Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Für ein einziges Kilogramm müssen bis zu 150.000 Krokusblüten von Hand geerntet werden – und zwar nur die zarten, roten Blütenfäden.
Sein Geschmack ist unverwechselbar: leicht herb, floral und erdig zugleich. In der Küche verleiht Safran Gerichten eine intensive Farbe und ein besonders tiefes Aroma – schon wenige Fäden reichen aus, um ein Gericht in ein goldenes Highlight zu verwandeln.

Ich verwende Safran am liebsten in warmen Gerichten: in Aufläufen, cremigen Currys oder auch in Suppen und Porridge.
Was ich besonders spannend finde: Safran wird seit Jahrhunderten nicht nur als Gewürz, sondern auch in der Naturheilkunde geschätzt.
Moderne Studien befassen sich zunehmend mit seiner Rolle im Zusammenhang mit Stimmung, Schlafqualität und psychischem Wohlbefinden – kein Wunder also, dass Safran als „Mood Spice“ gilt.

In Kombination mit Kurkuma, das ebenfalls in meinem Auflauf steckt, entsteht ein echtes Power-Duo. Kurkuma ist bekannt für seine wärmende, goldene Note und wird traditionell in Verbindung mit Balance und innerer Stärke gebracht – perfekt also für den Herbst.

Print Pin

Safran-Huhn-Gemüse-Auflauf (Low Carb | glutenfrei | zuckerfrei | antientzündlich)

Zubereitungszeit 15

Servings 4 Portionen

Herbstblues? Stimmungstiefs sind in dieser Jahreszeit ganz normal – aber man kann mit Ernährung & kleinen Helfern viel dagegen tun.

Warum Safran so spannend ist:

• teuerstes Gewürz der Welt – nicht nur wegen der Ernte, sondern auch wegen seiner Wirkung

• wird in Studien im Zusammenhang mit Serotonin & Dopamin untersucht – also unseren „Glücksbotschaftern“

• kann mit besserer Stimmung, erholsamem Schlaf und mehr Antrieb in Verbindung gebracht werden

• in Kombination mit Kurkuma ein echtes Mood-Food-Duo, besonders spannend bei Stress

👉 Mein Rezept-Tipp gegen Herbstblues: Safran-Huhn-Gemüse-Auflauf (Low Carb | glutenfrei | zuckerfrei | antientzündlich)

Zutaten

Für das Huhn & die Marinade

500 g Hühnerfilets oder Hühneroberschenkel (in mundgerechte Stücke)
200 g griechischer Joghurt (10 %)
1 TL Safranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL Kurkuma
1 TL mildes Paprikapulver
1 EL Zitronensaft
etwas Salz
etwas Thymian

Für das Gemüse & Topping

500 g Butternuss-Kürbis (in Würfeln)
300 g Brokkoli Röschen und Strunk (gewürfelt und bissfest gegart)
1 Zwiebel (gewürfelt)
150 g Käse deiner Wahl (gerieben)
2 EL Olivenöl
etwas Salz

Anleitungen

Marinade vorbereiten

Safran im warmen Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
Joghurt mit Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Thymian verrühren.
Safran samt Flüssigkeit einrühren.

Huhn marinieren

Hühnerstücke in die Marinade geben, vermengen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten
Kürbis und Zwiebeln mit Olivenöl und Salz marinieren und auf einem Blech oder im Airfryer bei 190°C für ca. 15 Minuten backen.
Den Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln. Beides kurz dämpfen.