Low carb Schokoladen Muffins mit Kirschen (zuckerfrei & glutenfrei)
Sommer ist Kirschen Zeit. Ist ein Lebensmittel aus regionalem Anbau erhältlich, versuche ich es zu dieser Zeit so oft als möglich in unterschiedlichen low carb Rezepten einzubauen. So greife ich im Juni und Juli sehr oft und gerne zu Tiroler Kirschen. Die Kombination Kirschen und Schokolade finde ich herrlich, weshalb ich die folgende low carb Schokoladen Muffins mit Kirschen entwickelt habe. Diese gesunden, glutenfreien und zuckerfreien Muffins sind super schnell & einfach gemacht und schmecken bestimmt der ganzen Familie…
Zutaten
- 4 Eier (L)
- 80 g Puder-Erythrit-Stevia
- 100 g Speisetopfen (= Quark)
- 100 g Butter (flüssig)
- 200 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
- 40 g Kokosmehl (oder Mandelmehl)
- 40 g Kokosraspeln (oder geriebene Nüsse)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Kardamom (optional)
- 200-250 g Kirschen (entsteint)
Anleitungen
- Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Die Eier mit Puder-Erythrit-Stevia schaumig schlagen, dann Topfen dazugeben und weiter mixen. Die Butter währenddessen im Ofen schmelzen. Die zuckerfreie Schokolade in eine Schüssel geben und ebenfalls im Ofen schmelzen.
- Gieße die flüssige Butter nun nach und nach zum Teig, während du kräftig weiter rührst. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, auch diese ganz langsam, nach und nach, zum Teig geben, während du immer noch rührst.
- Wenn alles gut vermisch ist, die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Kokosraspeln, Backpulver, Flohsamenschalen, Zimt, Kardamom) hinzufügen und wieder mixen. Die Kirschen waschen, entsteinen und vierteln. Diese zum Schluss unter den Teig heben.
- Fette 8 Muffinförmchen ein und verteile den Teig gleichmäßig darin. Ein paar weitere Kirschen entsteinen und halbieren und auf dem Teig platzieren. Backe die low carb Schokoladen Muffins mit Kirschen nun für 30-35 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze.
- Vor dem Servieren mit etwas Puder Erythrit garnieren. Eventuell mit geschlagener Sahne genießen.
Notizen
- Achtung, nicht jede Schokolade ist zuckerfrei. Es gibt aber ein paar Optionen, auch im "normalem" Supermarkt. HIER hab ich dir alle zusammengefasst und verlinkt.
- Statt Kirschen kannst du auch anderes Obst verwenden.