Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, nimm sie also am besten 2 Stunden vor Start aus dem Kühlschrank. Die Milch in einem Topf etwas erwärmen, dann Kokosblütenzucker und Germ mit einem Schneebesen einrühren und für ein paar Minuten stehen lassen.
Währenddessen Vollkorn Dinkelmehl, Erythrit, weiche Butter und Ei in eine Rührschüssel geben.
Nun auch die Milch-Germ Mischung dazu gießen und den Teig dann in einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten kneten. Du kannst auch den Handmixer mit Knethacken Aufsatz verwenden (ist aber etwas anstrengend).
Sobald sich der Teig etwas verbunden hat und geschmeidig ist, kannst du ihn zugedeckt für ca. 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Stürze den Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einer Kugel. Diese Kugel in 6 gleich große Stücke teilen.
Diese Teile nun mit der Handfläche glatt „schleifen“, dann andrücken, sodass flache Kreise entstehen. Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor.
Fülle alle 6 Teiglinge mit zuckerfreier Marmelade deiner Wahl oder zuckerfreiem Nutella (kann man auch selber machen – Rezept siehe mein 2. Kochbuch).
Schmelze etwas Butter in einem Schälchen und gieße diese dann in eine Auflaufform. Diese gleichmäßig darin verteilen.
Schließe den Teig nun um die Füllung und forme Kugeln daraus. Platziere diese mit der Öffnung nach unten in der Auflaufform und bestreiche die Oberseite erneut mit etwas flüssiger Butter.
Backe die zuckerfreien Buchteln nun für ca. 30 Minuten bei 180°C goldbraun. Danach mit zuckerfreier Vanillesauce (ZUM REZEPT) anrichten und genießen.
