Veganer Braten mit Fisolen und cremiger Bratensauce (low carb & glutenfrei)
Im Zeichen der Nachhaltigkeit möchte ich dir heute ein einen veganen Braten für einen festlichen Anlass vorstellen. Dieser kommt ganz ohne Fleischersatzprodukte aus, ich verwende auch nur regionale Zutaten. Lass dich bitte nicht von der langen Liste an Zutaten und der langen Zubereitung abschrecken. Die Zubereitung ist nämlich wirklich super einfach und das Rezept geling-sicher. Die Zutatenliste ist nur so lang, weil ich viele Gewürze und Kräuter verwende, um dem fleischlosen Braten den nötigen Geschmack zu verleihen. In DIESEM VIDEO siehst du, wie einfach die Zubereitung ist.
Zutaten
Für den veganen Braten:
- 4 EL Chia Samen
- 12 EL heißes Wasser
- 1 Zwiebel (groß)
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Knollen-Sellerie
- 1 EL Rosmarin (fein gehackt)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 EL Gemüsebrüh-Paste (oder Pulver)
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Rotwein (oder Rotweinessig)
- 250 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
- 250 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
- 100 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
- 3 EL Butter (vegan oder normal)
- 1-2 EL Hefeflocken (optional)
Für die vegane Bratensauce:
- 100 g Knollen-Sellerie
- 1 Zwiebel (klein)
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz & Pfeffer
- 50 ml Sahne (vegan oder normal)
- 50 g Butter (vegan oder normal)
Für die Fisolen:
- 400 g Fisolen
- 1 TL Salz
- etwas Kümmel
- 3 EL Butter (vegan oder normal)
Anleitungen
- In DIESEM VIDEO siehst du, wie einfach die Zubereitung ist.
- Für den veganen Braten verwende ich statt Eiern eine Mischung aus Chia Samen (oder Leinsamen) und Wasser, also Chia-Eier. Dazu die Chia Samen mit kochendem Wasser übergießen, gut umrühren und für ein paar Minuten durchziehen lassen.
- Währenddessen Knollen Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken und in reichlich (veganer) Butter oder Öl glasig dünsten.
- Rosmarin, Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Gemüsebrüh-Paste (oder Pulver), Chia-Eier, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Dann die Bohnen unterheben und mit einem Schuss Rotwein oder Rotweinessig ablöschen.
- TIPP: Wer beim fertigen Braten etwas mehr "Biss" möchte, gibt die Sonnenblumenkerne erst nach dem zerkleinern der Masse dazu. Ansonsten direkt mit den Bohnen hinzufügen.
- Fülle die gesamte Masse nun in einen Mixer und zerkleinere alles so lange, bis es eine cremige Konsistenz hat. Wenn nötig noch etwas Öl dazu geben.
- Heize währenddessen den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und fette eine Kastenform (die du für Brot verwendest) ein. Fülle die cremige Masse dann in die Kastenform und backe den veganen Braten für 45 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze.
- Während der Braten im Ofen ist, die Fisolen in reichlich Salzwasser (oder im Dampfgarer) bissfest garen und dann in (veganer) Butter in einer Pfanne für ein paar Minuten braten. Dann warmhalten.
- Für die vegane Bratensauce reichlich (vegane) Butter in der Pfanne, die du für die Braten-Masse verwendet hast (ohne sie auszuwaschen), zerlassen. Sehr klein geschnittenen Sellerie sowie grob gehackten Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Nach 7-8 Minuten mit Gemüsebrühe (und wer mag noch einem Schuss Weißwein) ablöschen und noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf salzen und pfeffern und dann in einen Messbecher füllen. Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Wenn nötig in einem Topf warmhalten.
- Sobald der Braten fertig gebacken ist, kannst du ihn aus der Form stürzen, anschneiden und mit reichlich Sauce und Fisolen auf den Tellern anrichten.
Notizen
- Der Braten lässt sich sehr gut für bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern und auch gut einfrieren.