Soft Mango-Kokos-Cookies (zuckerfrrei & glutenfrei)
Zutaten
- 120 g Mangopüree (oder Apfelmus)
- 1 Ei
- 60 g Mandelmus oder Cashewmus
- 60 g gemahlene Mandeln
- 40 g Kokosraspeln (oder mehr Mandeln)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
- etwas Vanille
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder alternativ den Airfryer vorbereiten.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz mixen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig kurz quellen lassen, damit Mandeln und Kokosraspeln etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Bällchen auf ein Backpapier setzen.
- Nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.
- Im Backofen bei 170 °C ca. 14–18 Minuten backen. Im Airfryer bei 170 °C ca. 8–10 Minuten backen.
- Kurz abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.
Notizen
Tipps für die Mango Cookies:
- Wenn der Teig sehr weich ist, lass ihn einfach ein paar Minuten länger quellen. Die Kokosraspeln und gemahlenen Mandeln ziehen noch etwas Flüssigkeit und der Teig wird dadurch etwas stabiler.
- Du kannst statt Mangopüree auch Apfelmus verwenden, wenn du keine Mango magst oder gerade keines zuhause hast. Mit Mango werden die Cookies aber besonders fruchtig und sommerlich.
- Cashewmus macht die Cookies etwas milder und süßer im Geschmack, Mandelmus schmeckt etwas nussiger. Beides funktioniert sehr gut.
- Wenn du die Cookies für kleine Kinder machst, würde ich sie bewusst nicht zusätzlich süßen. Die natürliche Süße der Mango reicht meistens völlig aus.