Saftige low carb Zucchini Brownies (zuckerfrei & glutenfrei)
Ich nehm die Spannung gleich raus und sag dir wie es ist: Diese low carb Zucchini Brownies sind die saftigsten und einfach die besten Brownies, die ich je gemacht habe. Wer glaubt, das zuckerfreie und glutenfreie Brownies nicht mindestens genauso gut schmecken können, wie die high carb Alternative, der irrt also gewaltig. Die Zubereitung ist zudem so einfach, dass du sie einfach probieren MUSST.
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 2 Eier
- 100 g Butter (flüssig)
- 100 g Erythrit-Stevia
- etwas Vanille (optional)
- 30 g rohes Kakaopulver (zuckerfrei)
- 30 g Kokosmehl
- 60 g Mandeln oder Nüsse (gemahlen)
- 100 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
Für die Glasur:
- 50 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
- 1 EL Butter
- etwas grobes Salz
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor.
- 200g rohe Zucchini fein raspeln (oder in einer Küchenmaschine zerkleinern) und dann kräftig ausdrücken. Die ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben.
- Füge dann die Eier, flüssige Butter, Erythrit, Stevia und (wer mag) Vanille hinzu und rühre mit einem Schneebesen durch.
- Nun das rohe, zuckerfreie Kakaopulver, Kokosmehl, die gemahlenen Mandeln oder Nüsse sowie die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
- Fette eine Auflaufform mit ca. 10x15 cm ein und verteile den Teil gleichmäßig darin. Backe die low carb Zucchini Brownies für 30 Minuten bei 180°C. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Glasur die Schokolade samt Butter schmelzen und dann auf den Brownies verteilen. Etwas grobes Salz darüber streuen (schmeckt gigantisch) und am besten sofort verschlingen ;-) Wenn du die Brownies später isst, am besten davor kurz erwärmen.
Notizen
- Die Brownies lassen sich über mehrere Tage kühl lagern und auch sehr gut einfrieren.
- Statt Zucchini kannst du im Winter zb. auch Kürbis verwenden.