Rote Bete Mozzarella Salat mit Haselnüssen
Dieser Rote Bete Mozzarella Salat mit Haselnüssen und Zitronen-Olivenöl-Dressing klingt simple, ist aber eine wahre Gaumenfreude und perfekt für Herbst und Winter. Die Zubereitung ist in wenigen Minuten erledigt und der Salat lässt sich auch hervorragend für unterwegs einpacken. Obwohl es ein Salat ist, eignet sich dieses vollwertige Gericht auch als Hauptspeise.
Zutaten
- 300 g Rote Bete (gekocht)
- 200 g Mozzarella
- 3-4 EL Haselnüsse (geröstet)
Für das Dressing:
- 1 Bio Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz & Pfeffer
- etwas Kümmel oder Kreuzkümmel (gemahlen)
Anleitungen
- Die gekochte Rote Bete wenn nötig schälen und dann in grobe Stücke schneiden. Wer es noch g’schmackiger mag, brät die Rote Bete dann kurz in reichlich Olivenöl an.
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
- Für das Dressing die Bio Zitrone gründlich waschen, dann den Abrieb und Saft mit allen anderen Zutaten in ein Einmachglas geben und dieses verschließen. Dann gut schütteln, bis sich alles verbunden hat.
- Die Rote Bete auf zwei Tellern verteilen, den Mozzarella (bestenfalls Büffelmozzarella) zerreißen und darauf verteilen. Zum Schluss mit reichlich Dressing garnieren.
- Noch besser schmeckt dieser Salat, wenn du ihn fertig mariniert für ein paar Stunden ziehen lässt und dann bei Zimmertemperatur genießt.
- Der Salat lässt sich 4-5 Tage im Kühlschrank lagern.