Für die Nockerl alle genannten Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die Suppe zubereiten. Dazu die Knochen mit kaltem Wasser abspülen und dann trocken tupfen. Die Zwiebel waschen und mit Schale halbieren, die Knoblauchzehen andrücken, Karotten und Sellerie waschen und grob schneiden.
Einen großen Topf erhitzen, die Knochen und Zwiebel Hälften ohne Fett hineinlegen und bei hoher Hitze anbraten. Alle getrockneten Gewürze dazu geben und sobald diese duften mit Rotwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist den Fond dazu geben und alles gut verrühren. Zum Schluss sämtliches Gemüse, Salz, Pfeffer und die frischen Kräuter untermischen.
Die Suppe einmal aufkochen und dann für 90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Zum Schluss die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und die Nockerl Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 2 Löffeln Nockerl formen und auf einem Schneidebrett auslegen.
Die Suppe im Topf erneut erhitzen, bis sie zu wallen beginnt, dann 2 EL Zartbitterschokolade untermischen und den Herd abdrehen. Die Nockerln nun hineinlegen und für ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
