Für den Karfiol Reis den Karfiol Waschen und samt Strunk in kleine Stücke schneiden. Diese in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis der Karfiol eine reisähnliche Größe angenommen hat. Nicht zu lange mixen, damit kein Mus entsteht. Solltest du keine Küchenmaschine zum Zerkleinern haben kannst du den Karfiol auch mit einem großen Messer hacken.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Petersilie und den Dill waschen und ebenfalls fein hacken. Die Safranfäden in eine Tasse geben und mit 50ml kochendem Wasser übergießen.
Wasche die Garnelen und entferne den Kopf. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und gib die Garnelen samt Schale dazu. Brate diese auf beiden Seiten je 1 Minute an und nimm sie dann aus der Pfanne.
Das Kokosöl in die selbe Pfanne geben und den Herd auf höchste Stufe einschalten. Karfiol-Reis, Zwiebeln und Knoblauch hinzu geben und scharf anbraten. Dabei nur gelegentlich umrühren, sodass der Karfiol-Reis geröstet und nicht gegart wird.
Nach 5-6 Minuten den Karfiol Reis mit einem Schuss Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und dann den Safran Sud samt Fäden darüber gießen. Gut verrühren, salzen, pfeffern, Dill und Petersilie unterheben und die Hitze reduzieren.
Die Garnelen auf den Karfiol Reis legen und die low carb Paella für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze braten, dabei nicht mehr umrühren. Mit Zitronenstreifen anrichten und vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
