Für den glutenfreien low carb Mürbteig die Mehle in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den restlichen Zutaten ebenfalls hinzufügen.

In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer so lange rühren, bis der Teig aus vielen kleinen Klümpchen besteht.

Nun mit den Händen weiter arbeiten. Knete den Tag und forme daraus einen Teigball. Dieser sollte nicht klebrig aber auch nicht bröselig sein sondern gut zusammenhalten.

Gib den Teigball in eine Frischhaltdose oder wickle ihn in Frischhaltefolie. Lege ihn dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Währenddessen für die Füllung die aufgetauten oder frischen (und gewaschenen) Beeren in einem Topf gemeinsam mit Erythrit oder Kokosblütenzucker, Zitronenabrieb und Vanille zum köcheln bringen.

Danach den Herd auf niedrige Stufe stellen und die Chia Samen hinzufügen. So lange rühren, bis die Masse eindickt.

Je nachdem welche Beeren du verwendet hast und wie viel Flüssigkeit noch im Topf ist, ½-1 TL Flohsamenschalen dazu geben. Die Masse sollte dann dickflüssig / zäh sein (wie ein fertiger Chia Pudding).

Heize das Backrohr auf 200°C Unter- & Oberhitze vor.

Nimm den low carb Mürbteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 0,5 cm dünn aus. Entferne die obere Lage Backpapier und ziehe den Teig auf der unteren Lage einfach auf ein Backblech.

Verteile die Beeren Masse in der Mitte des Teiges und schlage die Enden vorsichtig ein. Ich nehme mir dafür auch das Backpapier zur Hilfe, indem ich dieses samt Teig umschlage.

Achte drauf, dass der Teig am Rand keine Löcher hat. Gegebenenfalls einfach mit den Fingern verschließen. Zum Schluss etwas Milch oder Sahne auf den umgeklappten Teig streichen.

Backe die low carb Galette nun bei 200°C Unter- & Oberhitze für ca. 20-25 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und dann am besten lauwarm (zb. mit etwas zuckerfreiem Vanilleeis oder Schlagsahne) genießen.