Low carb Bananen Karotten Brot (zuckerfrei & glutenfrei)
Der low carb Bananenbrot Hype nimmt kein Ende und ich verstehe genau warum. Es ist einfach so unglaublich lecker und zudem eines der einfachsten Rezepte, das es gibt. Damit es nicht langweilig wird, kreiere ich aber laufend neue Varianten vom klassischen Bananenbrot. Heute möchte ich euch meinen absoluten Favoriten bisher vorstellen: Das low carb Bananen Karotten Brot mit weißer Schokolade (zuckerfrei & glutenfrei).
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 150 g Karotten (gerieben)
- 150 g Butter (flüssig)
- 3 Eier (M oder L)
- 50 g Erythrit-Stevia
- 60 g Haselnüsse oder Mandeln (gerieben)
- 60 g Haselnüsse oder Mandeln (grob gehackt)
- 70 g Haferflocken (Feinblatt)
- 30 g Kokosmehl (oder Mandelmehl)
- 1 TL Zimt
- ½ TL Piment (optional)
- 1 TL Backpulver
- 100 g weiße Schokodrops, zuckerfrei (oder Zartbitterschoki)
Für das Topping
- 1 Banane
Anleitungen
- Heize das Backrohr auf 200 °C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin. Die Karotten waschen und samt Schale fein reiben (oder in einer Küchenmaschine zerkleinern).
- Schäle die Bananen gebe sie grob zerkleinert in eine Schüssel. Mit einem Pürierstab zu einem Brei verarbeiten. Eier, Erythrit und Stevia dazu geben und weiter pürieren. Dann die flüssige Butter nach und nach dazu geben, während du weiter pürierst. Dann kannst du den Pürierstab entfernen und mit einem Löffel oder einer Spachtel weiter arbeiten.
- Karotten, gemahlene und gehackte Haselnüsse (du kannst auch andere Nüsse oder Mandeln verwenden), Haferflocken, Kokosmehl, Backpulver und alle Gewürze deiner Wahl in die Schüssel geben und gut vermengen.
- Zum Schluss die weißen, zuckerfreien Schokodrops unterheben. Alternativ kannst du auch zuckerfreie Zartbitterschokolade / Drops verwenden.
- Fette eine Kastenform ein und streue sie mit geriebenen Nüssen aus. Fülle den Teig ein und halbiere eine weitere Banane der Länge nach. Lege diese mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig und drücke sie leicht an.
- Backe das low carb Bananen Karotten Brot bei 200 °C Unter- & Oberhitze für 45 Minuten. Reduziere die Hitze dann auf 180 °C und backe es für weitere 30 Minuten. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kannst du dieses mit einem Bienenwachstuch oder notfalls etwas Alufolie abdecken. Bei meinem Ofen war es aber nicht nötig.
- Lasse das low carb Bananen Karotten Brot unbedingt komplett auskühlen, bevor du es aus der Kastenform stürzt.
Notizen
- Lagere das Bananenbrot am besten in einem Bienenwachstuch oder einer Edelstahl Dose im Kühlschrank.
- Einen Teil kannst du natürlich auch einfrieren.