Lauwarmer Tomaten Salat mit karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen
Ich liebe den klassischen Tomaten Salat mit viel Essig und Zwiebeln, doch leider dreht es mir spätestens eine Stunde später den Magen um. Rohe Zwiebeln vertrage ich nämlich überhaupt nicht. Egal, ob es dir gleich geht oder nicht, den folgenden lauwarmen Tomaten Salat mit karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen musst du unbedingt probieren. Danach möchtest du deinen Tomatensalat nämlich nur mehr so essen. Dieser ist übrigens von Natur aus vegan.
Zutaten
- 250 g Cherrytomaten
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- etwas low carb Knäckebrot
- 4 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Reichlich Olivenöl in einer Pfanne beim mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt es.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, etwas Kokosblütenzucker darüber streuen. Wenn sich der Kokosblütenzucker aufgelöst hat, die Tomaten, Salz und Paprikapulver in die Pfanne geben.
- Gut umrühren und nach 4-5 Minuten, wenn auch die Tomaten etwas gedünstet sind, den Herd abschalten. Etwas Apfelessig dazu geben und mit Salz, Pfeffer und wer mag Chili abschmecken.
- In einer separaten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten. Zum Anrichten den Salat auf zwei Suppenschalen verteilen und mit reichlich Pinienkernen garnieren. Ich empfehle dazu das vegane low carb Knäckebrot.
Notizen
- Der Salat lässt sich hervorragend für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.