Das Lamm am besten am Vortag marinieren. Reibe es dazu mit reichlich Dijon-Senf ein und bestreue es dann mit fein gehacktem Rosmarin und, wenn gewünscht, etwas Lammgewürz. Lagere es so über Nacht in einer luftdichten Glasdose im Kühlschrank.

Am nächsten Tag das Fleisch bereits 1 Stunde vorab aus dem Kühlschrank nehmen.

Währenddessen den Karfiol (= Blumenkohl) waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles grob zerkleinern. Verwende beim Karfiol auch den Strunk und gerne auch die inneren Blätter.

Alles am besten im Schnellkochtopf oder Dampfgarer sehr weich garen. Alternativ kannst du auch alles in Salzwasser kochen, danach aber unbedingt gut abtropfen lassen. Nun alles in einen Mixer geben und gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem feinen Püree zerkleinern. Danach in einen Topf geben und bei kleiner Hitze warm halten.

Für das Grillgemüse das Gemüse der Saison waschen und in Stücke schneiden. Auch die Kräuter der Wahl fein hacken.

Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor.

Nun geht’s an Lamm: Erhitze reichlich Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne (wo die gesamte Krone Platz hat). Das Lamm nun auch ausreichend salzen und direkt ins heiße Fett geben.

Für „medium“ sollte die Kerntemperatur einer Lammkrone ca. 58-60°C betragen (dauert ca. 20 Minuten für rosa). Etwas bevor die Kerntemperatur erreicht ist, den Ofen ausschalten und das Lamm für 10 Minuten ruhen lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit das Gemüse im Bratenrückstand (also in der selben Pfanne) mit reichlich Butterschmalz scharf anbraten, dann mit den Kräutern und Salz abschmecken. Das Püree erhitzen und beides auf zwei Tellern verteilen.

Das Lamm nach einer kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Den Bratenrückstand über das Lamm gießen, bevor serviert wird.