Vorab den Kürbis waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese dann in einer Schüssel mit Öl, Curry, Paprika, Koriandersamen (wer hat), Chili (wer mag) und Salz marinieren. Eine Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Heize dann deinen Grill mit einer geeigneten Bratpfanne vor. Alternativ kannst du die Quesadillas auch in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten.
Sobald die Pfanne heiß ist, den Kürbis und die Zwiebelscheiben gleichmäßig darin verteilen und so lange braten, bis beides goldbraun und weich ist. Dabei am besten die Grillhaube schließen.
Während das Gemüse bratet, 2 der 4 Tortillas auf dem Grillrost kurz rösten (oder in einer separaten Pfanne) und dann wieder vom Grill nehmen. Wenn das Gemüse fertig ist, dieses in der Bratpfanne auf die Seite schieben, etwas Öl auf die freie Fläche träufeln und dann eine Tortilla, die noch „roh“ ist, darauflegen.
Platziere nun die Hälfte des Kürbis und der Zwiebel darauf und streue den halben Käse darüber. Die bereits gegrillte Tortilla darauf legen, gut andrücken und 2-3 Minuten grillen, kurz wenden, und dann vom Grill oder aus der Pfanne nehmen. Das ganze wiederholen, bis auch die 2. Quesadilla fertig ist.
Die Quesadillas vierteln oder sechsteln und mit zuckerfreiem Ketchup anrichten. Warm, lauwarm oder kalt (zb. unterwegs) genießen.
