Knusprige Forelle auf Brokkoli-Erbsen-Pistazien-Stampf
Dieses gesunde Blitz-Gericht ist nicht nur imstressigen Alltag ein tolles Hauptgericht, sondern auch ein einfach gemachtes Highlightfür besondere Anlässe. Die knusprige Forelle auf Brokkoli-Erbsen-PistazienStampf solltest du also unbedingt probiert haben.
Zutaten
- 2 Forellenfilets mit Haut (oder ein anderer Fisch)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- ca. 100g Brokkoli (gekocht)
Für den Stampf:
- 500 g Brokkoli
- 200 g Erbsen
- 2 EL Pistazienmus (oder fein gemahlene Pistazien)
- ½ Bio Zitrone (Abrieb & Saft)
- 1-2 EL Basilikum (frisch)
- 1-2 TL Salz
- etwas Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Für den Stampf vorab den Brokkoli und die Erbsen weich kochen oder dämpfen.
- Ein paare Brokkoli Röschen auf die Seite legen und den Rest gemeinsam mit Erbsen, Pistazienmus (oder einem anderen Nussmus), Zitronenabrieb und -saft, frischem Basilikum, Salz, Muskatnuss und Olivenöl in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Stampf entstanden ist.
- Halte den Stampf im Ofen oder in einem Topf warm.
- Nun reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite kräftig salzen. Diesen dann mit der Hautseite in das heiße Fett legen und darin 3-4 Minuten bei hoher Hitze knusprig braten. Währenddessen auch die restlichen Brokkoli Röschen in die Pfanne geben.
- Wende den Fisch und schalte den Herd aus. Auf der Fleischseite nur mehr max. 1 Minute braten und dann direkt alles auf zwei Tellern anrichten.
Notizen
- Den Stampf kannst du sehr gut für einige Tage im Kühlschrank lagern und zb. auch als Brotaufstrich oder Dip verwenden.
- Wenn du kein Pistazienmus hast, kannst du auch geriebene Pistazien verwenden.