Crispy Quinoa Salad Bowl
Knuspriger Quinoa, smokey Kräuterseitlinge, frische Kräuter und ein cremiges Tahini-Joghurt Dressing – diese Bowl ist gerade genau die Art von Essen, die ich liebe. Sie schmeckt unglaublich aromatisch, sättigt richtig gut und fühlt sich trotzdem leicht und frisch an. Perfekt für warme Frühlingstage oder schnelle Sommergerichte, wenn man etwas Gesundes möchte, das trotzdem richtig viel Geschmack hat.Das Beste daran? Die Bowl steht in etwa 10 Minuten am Tisch und eignet sich perfekt zur Resteverwertung von bereits gekochtem Quinoa.
Zutaten
Für die Bowl
- ca. 200 g gekochter Quinoa
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 kleine Zwiebel (oder etwas Lauch)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Curry
- etwas Thymian
- etwas Salz
- 1 Handvoll Rucola
- 1/2 Gurke
- etwas frische Minze
- etwas Sesam und Sprossen optional
Für das Dressing
- 4 EL griechisches Joghurt (oder vegane Alternative)
- 1 EL Tahin
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Zitronensaft
Anleitungen
- Den gekochten Quinoa mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten knusprig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren, damit er richtig goldbraun und crunchy wird.
- Währenddessen die Kräuterseitlinge mit den Fingern leicht auseinanderzupfen oder grob schneiden.
- Gemeinsam mit Zwiebel oder Lauch in reichlich Olivenöl scharf anbraten.
- Mit geräuchertem Paprikapulver, Curry, Thymian und Salz würzen und weiterbraten, bis die Pilze weich und schön geröstet sind.
- Anschließend den knusprigen Quinoa unterheben.
- Rucola, Gurkenscheiben und frische Minze in einer Schüssel vermengen und die warme Quinoa-Pilz-Mischung dazugeben.
- Für das Dressing griechisches Joghurt mit Tahin, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz cremig verrühren.
- Die Bowl auf zwei Schüsseln verteilen und mit Dressing, Sesam und Sprossen servieren.