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Blitz Gemüse Curry mit Quinoa
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Blitz Gemüse Curry mit Quinoa

Gesamtzeit 10 Minuten
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 2 kleine Zucchini (oder ein andere Gemüse)
  • 250 g Hühnerfleisch (oder Pilze)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Currypaste ohne Zucker
  • 250 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz & Chili
  • 2 Portionen Quinoa oder Vollkornreis (gekocht)

Anleitungen 

  • Quinoa oder Vollkornreis vorab nach Packungsanleitung weich kochen oder bereits gekochten Quinoa / Reis vom Vortag verwenden.
  • Für das Curry, kurz bevor du essen willst, die Zucchini waschen und grob schneiden. Das Hühnerfleisch oder die Pilze ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und reichlich Kokosöl in einem Topf oder Wok erhitzen. Currypaste und Zwiebeln ins heiße Öl geben und für ca. 2 Minuten rösten.
  • Dann Fleisch / Pilze, Knoblauch und Ingwer dazugeben und erneut kurz rösten. Dann mit Kokosmilch aufgießen, gut umrühren und für 4-5 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen die Zucchini in einer separaten Pfanne in reichlich Öl scharf anbraten und dann unter das Curry heben.

Notizen

  • Achte beim Kauf deiner Currypaste darauf, dass diese keinen Zucker enthält. Ich kaufe meine HIER.
  • Statt Zucchini kannst du auch jedes andere Gemüse der Saison verwenden. Eventuell muss dieses vor dem Anbraten kurz gedünstet werden, je nachdem wie du es magst.
  • Satt Fleisch kannst du auch Kräuterseitlinge oder eine andere vegetarische Alternative (Fleisch auf Erbsenbasis, etc.) verwenden.