Low carb Cheesecake (zuckerfrei & glutenfrei)
Wenn wir in Amerika sind, gönnen wir uns gerne einen klassischen amerikanischen Cheesecake. In Deutschland bekannt als Käsekuchen besticht dieses Dessert vor allem mit einer besonderen Cremigkeit und Frische. Wie immer, möchte ich euch auch von dieser sündhaften Zuckerbombe meine glutenfreie und zuckerfreie low carb Cheesecake Version vorstellen, die dem Original um nichts nachsteht.HIER kannst du dir ansehen, wie einfach die Zubereitung ist.
Zutaten
Für den low carb Boden:
- 100 g Butter
- 80 g Kokosmehl oder Mandelmehl
- 50 g Puder-Erythrit-Stevia
- 30 g Mandeln (gemahlen)
- ½ TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 1 Ei (L)
Für die zuckerfreie Füllung:
- 900 g Frischkäse (vollfett)
- 150 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 Vanilleschote
- ½ BIO Zitrone (Abrieb)
- 3 Eier (L)
- 30 g Vanillepudding Pulver (zuckerfrei)
Für das zuckerfreie Vanillepudding Pulver:
- 10 g Kokosmehl oder Mandelmehl
- 20 g Puder-Erythrit-Stevia
- ½ TL Flohsamenschalen
- 1 TL gemahlene Gelatine (oder 1 Msp. Agar Agar)
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 160 °C Heißluft vor. Für den low carb Boden die Butter im Ofen oder in der Mikro schmelzen.
- Kokosmehl, Puder-Erythrit, Stevia und geriebene Nüsse in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter darüber gießen. Mit einem Mixer umrühren.
- Nun auch Flohsamenschalen und das Ei dazu geben und erneut mixen. Es soll ein klumpiger Teig entstehen.
- Fette eine 26cm Springform ein und schütte den Teig hinein. Drücke diesen nun kräftig mit den Fingern nieder, sodass ein geschlossener Boden entsteht. Stelle die Springform in den Kühlschrank.
- Für die zuckerfreie Füllung nun den Frischkäse kurz mit einem Mixer aufschlagen.
- Dann Puder-Erythrit, Stevia, optional Zitronen und / oder Orangen Abrieb sowie das Mark einer Vanilleschote dazu geben und erneut mixen. Die Eier nach und nach dazu geben, während du weiter rührst.
- Für das selbstgemachte zuckerfreie Vanillepudding Pulver alle genannten Zutaten einfach nur vermengen.
- Du kannst auch ein gekauftes Vanillepudding Pulver verwenden, solange dieses zuckerfrei und mit echter Vanille ist.
- Zum Schluss das selbstgemachte zuckerfreie Vanillepudding Pulver zur Füllung geben und noch einmal mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
- Nimm den low carb Boden aus dem Kühlschrank und gieße die zuckerfreie Füllung darauf. Diese verteilt sich von selbst. Gib die Springform nun in den Ofen und backe den low carb Cheesecake für 1 Stunde bei 160 °C Heißluft.
- Danach den Ofen abschalten und den Cheesecake im Ofen für eine weitere Stunde stehen lassen. Öffne die Ofentüre während der 2 Stunden des Backens und Ruhens nicht.
- Erst danach kannst du den low carb Cheesecake aus dem Ofen nehmen und am besten für 3-4 Stunden komplett auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Notizen
- HIER kannst du dir ansehen, wie einfach die Zubereitung ist.