Die Rote Bete weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen und samt Schale ebenfalls klein schneiden.

Beides mit den Sternanis in einen Topf geben und anbraten. Den Erythrit darüberstreuen und kurz karamellisieren. Danach mit dem Tee ablöschen, Stevia dazugeben und bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.

Püriere die Marmelade, gib das Pektin dazu und koche die Marmelade noch einmal auf. Wenn nötig erneut pürieren und noch einmal ein paar Minuten einkochen lassen.

Ist die Konsistenz wie gewünscht, die Marmelade in sterile Einmachgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.