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Würziger Fenchel Wildreis Salat (vegan & glutenfrei)
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Würziger Fenchel Wildreis Salat (vegan & glutenfrei)

Gesamtzeit 10 Minuten
Servings 2 Portionen
Dieser würzige Fenchel Wildreis Salat ist nicht nur super schnell und einfach gemacht, er tut auch so gut. Der vegane und glutenfreie Salat kann warm, lauwarm oder kalt genossen werden und eignet sich perfekt für Unterwegs oder die Arbeit. Lass dich überraschen, wie gut ein basisches, veganes Gericht schmecken kann…

Zutaten

  • 2 mittelgroße Fenchelknollen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Koriander (ganz)
  • 2 TL Senfsaat (ganz)
  • 80-100 g gekochter Wildreis
  • 1-2 EL Hanfsamen (geschält)
  • 1-2 EL frische Kräuter nach Wahl

Anleitungen 

  • Den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Fenchel und Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
  • Mit Öl, Essig, Salz und Gewürzen marnieren und dann für 15-20 Minuten goldbraun backen.
  • Zum Schluss den gekochten Wildreis (du kannst auch Quinoa, Hirse, o.ä. verwenden) unterheben und mit Hanfsamen und frischen Kräutern toppen.
  • Warm, lauwarm oder kalt genießen.

Notizen

  • Der Salat lässt sich super für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren und auch für unterwegs einpacken.
  • Sehr gut passt auch noch etwas grüner Salat dazu. 
  • Der Salat ist auch eine super Beilage.