Veganes Mangold Curry mit gerösteten Kichererbsen
Ich liebe den Sommer und zwar nicht nur, weil es warm & sonnig ist, sondern weil Tirol zu dieser Jahreszeit so unglaublich viel leckeres Gemüse zu bieten hat. Nutze die Gelegenheit und greife besonders jetzt zu regionalen und saisonalen Produkten, wie zum Beispiel Mangold. Jungen Mangold genießt man am besten roh als Salat. Für das folgende schnelle vegane Mangold Curry mit gerösteten Kichererbsen kannst du jede Art und Sorte von Mangold verwenden. Egal für welches gesunde Mangold Rezept du dich entscheidest, du tust dir mit diesem regionalen Superfood auf jeden Fall etwas Gutes.
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebel oder 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- etwas Ingwer
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Currypaste (ohne Zucker)
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Senfkörner (ganz)
- 1 EL Curryblätter
- 1 TL grüner Pfeffer (ganz)
- 1 Bund Mangold (ca. 600g)
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- etwas Chili
- etwas Salz
- etwas Petersilie oder Koriander (gehackt)
Für die Kichererbsen:
- 200 g Kichererbsen (gekocht & abgetropft)
- 4 EL Sesamöl
- 4 EL Sesam
- 1 TL Salz
- 1-2 TL Gewürze deiner Wahl
Anleitungen
- Heize das Backrohr auf 200 °C Unter- & Oberhitze vor. Gieße die Kichererbsen ab und trockne sie gründlich mit etwas Küchenrolle. Mariniere sie dann in einer Schüssel mit Sesamöl, Sesam, Salz und Gewürzen deiner Wahl. Ich verwende am liebsten Curry.
- Verteile die Kichererbsen auf einem mit Backpapier belegten Backblech und gib dieses in den Ofen. Backe sie dort für ca. 30 Minuten, je nachdem wie knusprig du sie haben willst.
- Währenddessen das Blitz-Curry zubereiten. Dazu Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer (ca. 1 TL geschnitten) fein hacken und reichlich Kokosöl in einem Topf oder Wok erhitzen. Currypaste und alle ganzen Gewürze ins heiße Öl geben und für ca. 3-4 Minuten rösten. Achtung: Die Senfkörner fangen schnell an aus der Pfanne zu springen, verwende also am besten einen Spritzschutz.
- Wasche den Mangold und schneide ihn grob. Gib ihn nun ebenfalls in die Pfanne und brate ihn mit den Gewürzen kurz an. Lösche alles mit der Kokosmilch ab, Salze das Curry und rühre gut durch. Reduziere die Hitze nun auf mittlere Stufe und köchle das Curry für ca. 6-8 Minuten ohne Deckel, damit es etwas reduziert.
- Je nach Belieben mit Chili würzen und zum Schluss noch etwas frische Petersilie oder frischen Koriander unterheben.
- Zum Anrichten die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und in zwei Schüsseln verteilen. Reichlich Curry dazugeben und mit etwas Joghurt oder Kokosmilch toppen.