Veganes low carb Risotto mit Spinat
Mein low carb Risotto auf Basis von Karfiol (= Blumenkohl) Reis ist bei uns nicht mehr wegzudenken. Um den Konsum tierischer Produkte etwas zu reduzieren, habe ich nun versucht, dieses low carb Risotto als vegane Version zu kreieren. Bei meinem letzten Kochworkshop gleich zubereitet, kam dieses einfache Rezept bei den Teilnehmern so gut an, dass ich es euch heute auch verraten möchte.
Zutaten
- 1/2 Kopf Karfiol
- 150 g Spinat (fisch oder TK)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g veganer Käse
- 100 ml Weißwein oder Essig
- 1 Bund Thymian
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Sesam- oder Erdnussöl
Anleitungen
- Wasch den Karfiol und schneide ihn in kleine Stücke. Diese in einer Küchenmaschine klein hacken, bis der Karfiol eine reisähnliche Größe angenommen hat. Achte darauf, dass es kein Brei wird.
- Den Käse ebenfalls in einer Küchenmaschine oder per Hand reiben / zerkleinern. Ich kann dir DIESEN veganen Feta empfehlen (hier passen die Inhaltsstoffe & er schmeckt gigantisch).
- Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Spinat waschen, trocken topfen und grob hacken.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Kümmel, Thymian, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Dann direkt den Karfiol-„Reis“ dazugeben alles gemeinsam bei hoher Hitze braten.
- Dabei nicht zu oft umrühren, damit sich die Röstaromen entfalten können. Nach weiteren 3 bis 4 Minuten das Low-Carb-Risotto mit einem Schuss Weißwein oder Essig ablöschen, dann salzen und pfeffern und den Spinat unterheben.
- Nach 2-3 Minuten kannst du den Käse unterheben. So lange rühren, bis dieser geschmolzen ist.
- Das Risotto zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verteile es auf zwei Tellern und garniere es mit frischen Kräutern.