Veganes Kohlrabi Geschnetzeltes mit schwarzem low carb Reis
In Tirol lieben wir das klassische Geschnetzelte mit Schwein, Kalb oder Pute. Heute möchte ich dir aber eine vegane bzw. vegetarische Version vorstellen, die mir mindestens genauso gut schmeckt: Ein Kohlrabi Geschnetzeltes mit schwarzem low carb Reis.
Zutaten
Für den Reis:
- 200 g Reis (schwarz oder natur)
- 200 g Karfio-Reis (= Blumenkohl)
- 1 TL Salz
- 50 g Butter (vegan oder normal)
Für das Geschnetzelte
- 2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Kümmel
- 1 Schuss Weißwein (oder Weißweinessig für Kinder)
- 1 TL Dijon Senf (zuckerfrei)
- 200 ml Sahne (vegan oder normal)
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Petersilie (gehackt)
- 2 EL Öl (deiner Wahl)
Anleitungen
- Vorab den schwarzen low carb Reis zubereiten. Dazu den Reis (du kannst auch Vollkorn oder Naturreis verwenden) gründlich waschen und dann mit der Menge Wasser aufsetzen.
- Den Karfiol fein hacken (per Hand oder in einer Maschine), damit er aussieht wie Reis. Diesen ebenfalls in den Topf oder Reiskocher geben. Den Reis samt Karfiol Reis dann nach Packungsanleitung garen, bis er fertig ist und warmhalten, während du das Geschnetzelte zubereitest.
- Dafür den Kohlrabi schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden. Diese für 5-6 Minuten in reichlich Salzwasser bissfest garen. Danach abseihen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Kümmel direkt dazu geben. Dann Kohlrabi und Zwiebel scharf anbraten. Mit einem Schuss Weißwein (oder Weißweinessig, wenn Kinder mitessen) ablöschen.
- Salzen und Knoblauch sowie Dijon Senf dazu geben. Das Gemüse nun bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten braten, dann die (vegane) Sahne hinzufügen und erneut 2-3 Minuten braten. Dann den Herd abschalten, Pfeffer und gehackte Petersilie unterheben und am Teller mit etwas Reis anrichten.
Notizen
- Bereite einfach die doppelte Menge, sowohl vom Reis, als auch vom Geschnetzelten vor und lagere beides separat im Kühlschrank (#mealprep).