Veganer Quinoa Rote Bete One Pot (low carb & glutenfrei)
Ein One Pot ist nichts anderes als ein Gericht, bei dem man alle Zutaten in einen Topf (ich verwende dafür immer meinen Reiskocher, dann muss man nämlich nicht umrühren) gibt und gemeinsam kochen lässt. Diese Art zu kochen ist in meinen Augen super einfach und schnell. Ich mache gerne aus Resten, die ich noch im Kühlschrank habe, einen One Pot. So entstand diesesmal auch dieser vegane Quinoa Rote Bete Eintopf, der moderat low carb und natürlich glutenfrei ist.
Zutaten
- 300 g Ronen (vorgekocht)
- 100 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Anis (ganz)
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 1/2 TL Nelken (gemahlen)
- 1 EL Thymian
- 1 TL Salz
- 1 Schuss Weißwein
- 200 ml Gemüserbrühe
- etwas Pfeffer
- 1 EL Kokosöl
Anleitungen
- Schäle die vorgekochten Ronen und schneide sie in gleich große Würfel. Wasche den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser und hackte Zwiebel und Knoblauch fein.
- Erhitze das Kokosöl in einem Topf, braten dann Zwiebeln, Knoblauch und Anis darin an. Quinoa, Ronen, Zimt, Nelken, Thymian und Salz nach ein paar Minuten ebenfalls dazu geben und kurz mit braten. Lösche mit einem Schuss Weißwein ab und gieße dann mit der Gemüsebrühe auf.
- Lasse den Eintopf nun zugedeckt für 15 Minuten köcheln, rühre dabei aber gelegentlich um. Nimm den Topf danach vom Herd und lasse den Eintopf für weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen.
- Garniere den Quinoa-Ronen Eintopf mit etwas frischem Thymian.
Notizen
TIPP: Wenn das Gericht nicht vegan sein muss, empfehle ich dir etwas Feta oder einen anderen Käse deiner Wahl auf dem Eintopf zu verteilen.